小竹笋怎么炒好吃？
1、准备原料：新鲜的小笋，瘦肉丝或者猪里脊肉 葱姜末;辅料方面需要少量干红辣椒和蒜瓣以及花椒粒；
2、把瘦猪肉切丝后加入适量料酒、酱油和少许淀粉抓匀备用，同时可以把锅烧热后倒入油（多倒一些）滑锅防止粘锅；
3、锅内留底油放入肉丝和葱姜翻炒至变色出锅备用，再往锅内加适量的底油，下入切好的辣椒段和一半的蒜末用小火煸香；
4、把处理好的小笋倒入锅中，改大火煸炒，加入生抽调味，然后继续不停地翻炒；
5、把小笋炒到8成熟的时候就可以放入刚才炒过的肉丝了，一起翻炒均匀之后下入剩下的一半蒜末和少量的鸡精来提味即可出锅装盘。 小窍门： 1、小笋是刚刚采摘下来的新货，很嫩，所以不需要炒制太久，以保持脆口为佳。 2、在炒小笋的过程中最好不用水，因为小笋本身水分就很充足，而且它很容易吸干其它食材的汤汁变得无味哦！如果万一锅底出现了干焦的现象，可以加入适量的热水。 最后推荐一道超级解腻的小笋吃法——凉拌小笋 制作方法如下： 原料：青笋尖500克、红小米辣圈10克、香菜节、芝麻酱、香油、盐、白糖、鸡精、味精、鲜汤适量。 做法步骤：
1、先把小笋治净，然后放沸水锅里汆一水捞出。接着再把青笋尖也放沸水锅里汆一水捞出入盘里垫底待用；
2、净锅放油烧热，先下小米椒圈、香菜节和少许鲜汤烹沸，再加芝麻酱、盐、白糖、鸡精、味精调好口味，起锅舀在小笋上面即可。 小窍门： 1、小笋汆熟后再过冷水，这样做可以让它的口感更脆口。 2、芝麻酱一定要用热油调开才行。