卷肠粉做法简单，但是想要做到好吃却并不容易。做肠粉最讲究的是酱汁，好的酱汁能让普普通通的肠粉变得美味绝伦！ 分享6种不同口味的酱汁配方给你们！
1、酸辣汁 生抽+醋+白糖搅拌至糖融化，加入小米椒圈和蒜末，泼上滚烫的热油激出香味，即成酸甜开胃的酸辣汁了。 2、蒜蓉汁 蒜蓉剁得越碎越好（可以用料理机打成泥），加入盐、糖和陈醋拌匀，最后淋入热油激发香味就完成啦~ 3、红油汁 红油汁是用辣椒面+麻酱+花生碎+白糖调和而成的。 先加入辣椒面搅拌均匀后，慢慢加入烧热的菜籽油，并不断搅动锅底以免烫伤。 最后加入花生碎和白糖调匀就行了。
4、香葱芝麻酱 香葱切成葱末后和芝麻酱一起调成糊状，加入少许鸡精调味即可。
5、糖醋汁 用酱油、白醋、白糖和少许食盐调成咸甜的酱汁，倒入锅中煮至沸腾，浇在摆好的肠粉上便可食用。
6、香辣酱 锅里不放油，直接放入剁细的豆瓣酱用小火慢慢炒出红油，然后加剁碎的泡辣椒和小米椒，炒至香气四溢，关火晾凉。 这个酱料适合重口味的宝宝，拌饭、拌面都很好吃！
祁云菲优质答主卷肠粉材料：鲜虾 20只、猪肉 150克、马蹄 6只、大白菜 300克、粘米粉 200克、生粉 50克、蒜蓉 1颗的分量、葱花 30克、姜蓉 1块姜的分量、盐 1茶匙、白胡椒粉 1/8茶匙、清水 250克
1、粘米粉和生粉放入大碗，加入250克清水调成无粉粒的粉浆，静置30分钟后搅匀。
2、大白菜洗净沥干水分。大白菜放在砧板上，大火烧开锅中的水，放入一小勺盐，把大白菜放在蒸架上，加盖蒸熟。
3、把蒸熟的白菜撕成细丝。猪肉剁成肉末。鲜虾去壳去尾，洗净，剁成蓉。马蹄去皮，洗净，剁成碎粒。
4、把猪肉末、虾蓉、马蹄粒放在大碗中，加入盐、白胡椒粉、葱花、姜蓉搅匀，再分次加入2大勺水搅打均匀。
5、烧热锅，加入1大勺油，爆香蒜蓉，加入白菜丝，以中火炒5分钟捞起。
6、取12个大汤匙，里面分别舀上半勺的粉浆，约0.6厘米厚。均匀地铺上肉馅，覆盖上白菜丝后，再舀入一些粉浆，用汤匙把粉浆分布均匀。
7、在蒸笼的垫上放入白菜叶（或者用防粘垫）。再把大汤匙横放在蒸笼里，使汤匙底部露出来。烧开蒸锅里的水，放入蒸笼大火蒸10分钟。
8、取出蒸笼，趁热把肠粉倒扣在砧板上，包上一层白菜叶，用刀切成三角形，排放在盘子里，旁边配以自制的甜酸酱油即可上桌享用。
