怎么调凉菜好吃窍门？
1、蔬菜类 【拍黄瓜】 把切好的黄瓜在清水中浸泡，边冲水边用手轻轻抓洗，再用流水冲洗干净，挤干水分后待用；
【蒜泥白肉】 用剪刀将五花肉剪成均匀的肉条，放入冷水锅中，加葱、姜煮熟（用筷子能插透即可）；冷却后切成薄片，加入酱油、醋、辣椒油、葱花、香菜、蒜泥等调成蒜泥白肉汁，拌入黄瓜条即可。
【花生拌菜】 将香菜择洗干净，切成小段；花生米用开水泡涨，去皮，搅碎（或用搅拌机打碎）。将香菜与花生米一起放在容器里，加入精盐、胡椒粉，淋上香油拌匀即成。
2、水果类
【糖拌西红柿】 挑选个大的成熟西红柿，用清水洗净，切成小块，撒上白糖，拌匀后即可食用。
3、蛋类
【黄瓜拌皮蛋】 取嫩黄瓜两条，削去外皮，洗净，切成长短合适的段，置于盘中；取皮蛋三个，剥去蛋壳，清洗干净，用刀背碾成泥状，撒在黄瓜上，加入精盐、生抽、香醋、香油和芥末调成汁，浇在皮蛋上，搅拌均匀即可。
4、豆制品
【豆腐丝拌黄瓜】 选嫩黄瓜两条，切丝；买质量好的腐乳、红豆腐（也叫小红豆腐），和黄瓜丝放在一起，加入精盐、味精、麻油、辣油，拌匀即可。
5、肉类 【黄瓜拌拉皮儿】 将拉皮儿用冷水浸软，切成窄条，用精盐、醋、酱油腌渍片刻；黄瓜洗净，用刨刀刨成大薄片，加入蒜泥、辣椒油、花椒油、鸡精、香油拌匀即可。