陕西人，我说的酸汤面叶不是陕西特色，但确实是我最爱吃的酸辣口味的面食之一！ 把揉好的面团擀成薄片，切成细丝，在开水里焯熟，捞出来放在冷水里过凉（这一步可以让面条更筋道）。
然后调醋和辣子酱（自己做的剁辣椒）的酱料，搅拌成糊状备用。
热油，放切好的葱花、姜末爆香，倒入调好的酱料，小火熬至浓稠，关火让酱料冷却。 把过凉的面条放入大碗或者盆里，舀入熬好的酱料，撒上香菜末和葱花，滴几滴香油（我喜欢油香味重的因此会多滴一两滴），就可以开吃了。
其实做法真的很简单，主要在于调料的选择。如果你喜欢的味道是酸辣口的，那就没问题了；如果你喜欢酸甜口味的，那么就要在制作的时候少放一点醋，多一点糖。如果喜欢吃咸口味的，那就在拌面上撒少许盐。
柴寿禄优质答主酸汤面叶的制作方法
酸汤面叶所需主料：中面粉500克，羊肉(或牛、猪肉)500克，菠菜、豆芽菜各200克，葱、姜各20克，大葱头、干红辣椒20克，紫苏10克。
制作步骤：
酸汤面叶
酸汤面叶
（1）把葱头、干红辣椒切丝，紫苏切丝或捣烂，葱、姜切末，羊肉(或牛、猪肉)剁成肉馅，菠菜、韭菜择洗干净，豆芽菜洗净。
（2）把中面粉放入盆内，用约300毫升温水将其和成面团，用湿布盖好，饧约20分钟，再将面团放于案板上揉匀，搓成长条，摘成每50克1个面剂，然后将面剂按扁，擀成直径为8～10厘米的面皮，放在双手掌心转动折叠成长条，一边叠压一边拉展、抻长，边抻边拉，反复约5～7次后，双手握住面条的两端，离案板70厘米处对拉，并轻轻抖动，离远(抖松)后，放在案板上剁成约2厘米长的面叶。
（3）将锅置于火上，放入豆油烧热，投入干红辣椒丝爆香，再下入肉馅煸炒至熟，加入精盐、葱、姜末煸炒均匀，盛入汤盆内待用。
（4）将锅内加水烧沸，下入菠菜、豆芽菜等蔬菜烫透后，捞入碗内(菜汤弃之不用)。
（5）锅内再加水烧沸，下入面叶氽熟后，捞入汤碗中。
（6）炒好的羊肉放在另一个汤盆内加入羊骨头汤烧开，再调入食盐、味精，舀入盛有菠菜、豆芽菜等的面叶碗内，撒上辣椒丝、葱头丝、紫苏，淋上花椒油、拌匀即成。
