鱼泡怎么做好吃家常？
原料：猪肥膘肉50克，净青鱼1500克，熟笋片50克，水发香菇25克，姜片10克，精盐、味精、白糖、甜面酱、肉骨汤各适量，湿淀粉10克，猪油150克。
做法：
1、将猪肥膘肉切成8块，每块厚约为2.5厘米。将青鱼肉刮去鳞，掏去鳃及内脏，洗净，切成2.5厘米见方的块，放沸水锅中焯一遍，捞出沥净水。
2、取蒸盆一只，先放入一半笋片和香菇，再将鱼块整齐地排入盆内，然后，将剩下的笋片、香菇放在鱼块上，再放上肥膘肉，加入肉骨汤、精盐、姜片和白糖，用重型纱布封紧盆口上笼大火蒸1小时左右取出，掀开纱布，拣去姜片不用，将鱼倒入铝锅内，拣去笋片和肥膘肉不用。
3、将味精用湿淀粉调稀，浇在鱼上，再将铝锅端上火，注入猪油烧热，加放入蒸笼内原汁，等汤滚起，用旺火煮2分钟左右，淋入湿淀粉勾玻璃芡，浇淋在鱼上即可。