煮的肉怎么炒好吃？
我小时候，生活在北方一个小镇上，虽然穷，但吃的肉可不少。过年的时候，会有一碗用肉馅做的“饺子馅儿”，通常都是韭菜鸡蛋的。正月里有个元宵节，会熬上一锅猪头肉，锅里还煮着花生、毛豆和玉米棒子，虽然看上去红汤麻糊的，但在当时那可是难得的美食了！ 除了吃现成的肉，我们还会做肉丸子吃。用猪肉、胡萝卜、青萝卜做成菜，香醇美味，让我至今记忆犹新。
家里来客人了，妈妈还会做出拿手菜“小酥肉”。先把肉切成薄片，再用蛋清、淀粉、花椒粉、盐拌匀腌一会儿。然后起锅烧油，把拌好的肉片下锅炸至酥脆，倒入漏勺中控油。锅内留少许底油，下葱姜蒜爆香后，烹入料酒、酱油，加入适量清水，放入白糖、醋、胡椒粉，调成酱汁。将炸好的小酥肉倒回锅中，小火慢慢炖制，直至汤汁收干，就可以闻到扑鼻的浓香了…
后来长大了，到外地学习工作。才发现自己已经不会做饭了…… 直到前几年，有了娃以后，才重新学起做菜。最开始学的是煮方便面——先用冷水把面饼泡软，再用开水烫熟青菜，捞在碗里后，浇上开水焯过菜的汤头，撒点葱花和味精。这简省的步骤，其实也包含了煮面的技巧啊！ 后来学了蒸馒头、烙饼、包子、炸油条等等。
现在生活条件好了，超市里的食材也越来越丰富。我反而忘记了如何去做好一道简单的家常菜。昨天去菜市场买菜，路过肉类区，看见卖肉的师傅给顾客切好了一块块新鲜的羊肉。我突然想家了，想母亲和姐姐做的家常烩菜。我想我可以学会如何做这道菜，来纪念我的妈妈，以及我逝去的青春…… 所以题主的问题，似乎有点无解。我好像并不能给出你正确答案。因为“煮肉”本身就是一个很宽泛的概念啊。你是指清炖、红烧还是水煮呢？是三杯鸡还是四喜丸子呢？