土豆芽眼能吃吗？
土豆是人们一年四季都可以吃到的蔬菜，并且做法多样，炒着吃，蒸着吃，切丝凉拌吃都是很常见的。不过，偶尔吃了一粒长了芽眼的土豆，却不知道该不该把芽眼处去掉继续吃，如果吃了有没有关系呢？
土豆芽眼能吃吗？
土豆长芽眼是可以吃的，并且营养价值还更高。因为当土豆变青、发芽或者腐烂时，体内会产生大量的龙葵素，食用后会中毒，而芽眼所在的位置恰恰是龙葵素密度最高的地方。所以会有土豆吃了芽眼部分会中毒的说法。其实吃了发芽的土豆没有关系的，只不过龙葵素会让口腔唾液腺、喉咙腺和胃肠粘膜激动，主要是刺激舌部，口唇、食道和胃黏膜，人们会出现短暂的刺痛，以及恶心、呕吐、腹泻等中毒症状，一般经过1～2小时后症状可以缓解。
所以食用发芽的土豆时一定一定要注意用量，发芽的地方一定要清除干净。
长芽土豆怎么吃？
把土豆去皮之后，把芽眼以及周围发黄、变青的地方全部清除干净，可以对半切，用一半的一半，注意，是半截半截的切，因为里面有芽，不要把芽也一起切下来了。这样就把土豆切成小薄片了，可以用筷子一片一片的夹着吃了，还有一半也是可以这样吃，不过建议不要用土豆丝或者土豆片来炒来吃，容易引起恶心、呕吐等症状。
土豆去皮食用，以免中毒。土豆去皮食用，有烧伤涂药膏、烫伤、烧伤、接触性皮炎、皮炎等皮肤病。
土豆芽眼处有龙葵素，吃时需烹调仔细。土豆含有丰富的维生素C和多酚类，在燃烧时会形成毒素，所以在吃土豆时一定一定要注意把皮去掉。