酒店家常凉菜有什么？
酒店家常凉菜有什么？凉菜既能够达到降温的作用，同时又有开胃的功效，受到很多朋友的喜欢。虽然这是一项简单的凉菜，但是需要掌握各项技能，只有各方面都很优秀，那么才可以算是一道完美凉菜。那么，下面我们为大家一一介绍一下。
一、拌着吃
将生的或稍微烫一下的蔬菜、虾肉、鸭肉、瘦猪肉等切好，用油、盐、大蒜、朝天椒等调料拌匀，因为调料味重，所以拌菜时尽量不要放味精，而且，海鲜类凉拌时不要放糖醋类调料，否则有酸咸味。注意，生食蔬菜一定要清洗干净。
二、炝拌
炝拌有很多种类，常见的有：花炝、麻呛、酱炝、香油炝等。将选好的蔬菜切成合适的大小，置入调好做料的香油中，以文火搅匀，取出后即可使用。注意：做料油以葱、蒜、姜、椒等为合适，不可用酱油。
三、汆水拌
将生的蔬菜放入锅中，加适量的凉水煮熟，捞出晾凉，然后加辣椒油、醋、蒜等拌食。汆水拌的蔬菜大多是木耳、金针、春笋之类，煮熟后凉拌，爽口宜人。由于这些蔬菜都比较难熟，所以一般都要汆水，但有些蔬菜汆水易老，如黄瓜、西红柿等。
四、卤代凉拌
蔬菜经过卤代处理以后再凉拌，可使菜肴具滋阴润燥、发酵杀菌的独特风味。如将面筋炝熟后用卤代，食用时加入香菜、姜汁、醋、蒜等调料，风味特殊，因卤代中含有一种特殊的鲜味成分——二甲氨基二硫代，具有浓郁的鲜味和清香。用卤代过的藕片，下锅一炒，即成菜肴，无需再放味精。