啤酒炖肘子起什么作用？
“以酸攻酸”是运用生化原理，来降低菜肴的酸味。在制作凉菜或酸辣菜的时候经常用到这一技巧。 比如说制作糖醋排骨或者醋溜鱼片的时候，加入白醋就可以起到去腥增香的作用；做泡菜时，用老陈醋代替清水发酵，也能达到同样的效果。 在一些需要祛腥解腻、提鲜增香的菜肴中也会用到啤酒。像红烧肉、酱猪蹄等，在腌制或者烹饪过程中加入适量啤酒就能起到很好的作用。 这主要是因为，无论是白酒还是啤酒，当中都含有大量的氨基酸和肽类物质，这些物质能够提供鲜味来源。而且，它们含有酯类等风味物质，可以帮助掩盖肉类食材中的腥味。
啤酒中含有丰富的β-胡萝卜素以及维生素E，这些都是高效的抗氧化成分，能够帮助减轻肉类表面黏液蛋白质氧化而带来的褐变迹象，从而保持菜肴的色泽，让这道菜看上去更有食欲。 而啤酒中含有的低聚糖类则能够提供愉悦的酒花香，让人们在品尝菜肴的同时领略到酒的魅力。 其实，除了以上介绍的这些功能以外，啤酒作为原料进厨房还有另一个好处——成本低。现在市场上白酒的价格水涨船高，而啤酒的价格一直维持得比较平稳。而且啤酒的使用方法十分灵活，既可以作为原料入菜，也可以作为调料调味、增香。可以说，用啤酒制作的菜肴既经济实惠又有魅力。