焗盐鸡蛋什么作用？
“ 焗”是利用高温，让食物变熟。“盐焗”就是用火加热锅里的食盐，使温度达到很高的程度，把生鱼片放进去烹熟。 用这种方法做的菜叫做“盐焗菜”或者“咸烧鸭”、“咸猪手”…… 做盐水鸡也是同样的道理——用开水焯烫一下鸡肉，滤出汤汁，然后往里倒入酱油和香料，大火煮开，关火浸泡入味，最后捞出来沥干汤汁，在烤箱里煨上一个小时，就是一道地道的老盐焗鸡了！
所以，焗盐和卤水其实是一个原理，都是为了用高温的方式让调料的味道渗透到食材里面去。只是卤水需要经过长时间的高温炖煮才会有效果，而焗盐通常只用小火烘烤十几分钟就行。
不过呢，现在有很多改良版本的“盐焗”菜肴。比如上面提到的烤羊排和烤鸡翅。还有用铁板板一煎一焖的“铁扒盐焗虾”，以及用微波炉加热的“盐焗鹌鹑蛋”等等。 这些改良版的做法，不用火烧，改用金属导热来制熟，也算是一种“蒸”的技法吧。