什么料炖鸡最好吃？
清炖最好吃，鸡汤最营养 清炖就是不用高压锅，用砂锅小火慢慢炖，中间不能开盖，保证食材的原汁原味。 很多人做鸡汤都放过葱姜八角之类的香料，其实做鸡汤最适合的调料只有生姜和食盐。
先用食盐把鸡肉里外抹一遍，腌制15分钟以上，这样可以去除腥味；再把切好的姜片铺在锅底，把腌好的鸡肉块放在上面，倒上清水（一次加足），就可以直接盖上盖子开火煮了。 等到锅里水烧开，浮起沫子后，马上把表面的浮油撇干净（这是鸡汤能否清澈的关键的一步）。然后继续用文火熬制一个小时左右，关火让鸡汤自然冷却到温热状态，这时候可以尝一下味道，根据口味调入适量食盐即可（不需要再次添加香料了）。这样炖出来的鸡汤绝对鲜甜无比！
除了不放香料，清炖鸡汤还要注意以下几点：
① 炖鸡汤不用高压锅。有些人为了节省时间用高压锅炖鸡汤，这样做会损失很多营养物质，而且口感也会变差许多。
② 鸡肉要用冷水浸出血水。如果冷水一次性加足，可避免鸡肉中蛋白质受损。如果用开水，肉会变得又老又硬。
③ 除姜片外，其他调料不要放。清炖鸡汤最讲究原汤原味，加入调料后会破坏原有的风味。
④ 注意火候，大火烧开，小火慢炖。