1.准备食材 红辣椒200g、蕨菜400g、盐适量、油适量、生抽少许、大蒜5瓣、白糖少量 （不喜欢吃蒜的可以不加，但我感觉加了更美味！）
2.把新鲜的蕨菜清洗干净，然后用开水焯一下，注意水不要太多，刚没住蕨菜就行啦~大概焯3分钟左右吧(￣▽￣~)~ 时间到！用凉水冲冲，保持鲜嫩~ 接下来切辣椒啊什么的就好办了 切完剩下的辣椒籽不要丢了！
3.开火 少油，放入切好的辣椒籽和蒜瓣，小火煸炒出香味。然后放一点生抽，继续炒一会。 这个时候可以放一点儿白砂糖提鲜了~~开大火让糖融化并且拌均匀~
4.这时候就可以放焯好的蕨菜了～翻炒一会儿后，感觉汁水收得差不多了，就可以出锅啦~~~ 一盘色泽诱人、美味可口的红烧蕨菜就出来咯~~~~ (o゜▽゜)o
周宋扬优质答主原料：鲜蕨菜200克、胡萝卜50克、小红椒2个、大蒜3瓣
腌料：盐2克、糖10克、白醋15克、植物油12克、凉开水适量
做法：
一、准备原材料：鲜嫩的蕨菜、胡萝卜、红椒、大蒜。
二、蕨菜切段，加入开水锅中焯烫1分钟左右，捞出投凉。
三、胡萝卜切丝，开水锅中焯烫1分钟，捞出沥干水分。
四、焯烫好的蕨菜挤干水分，切段，加入胡萝卜丝、红椒丝、蒜片，再加入所有腌料搅拌均匀，放置常温腌制半小时即可食用。
小诀窍：
1、鲜蕨菜有毒，做之前必须用开水焯透，这样才能将蕨菜中的有毒物质溶于水。蕨菜的嫩茎可食，所以，食用蕨菜时，要选择当年生的幼嫩短小的蕨菜，过于粗老纤维多的茎不可食用。
2、制作腌制类食品，最好使用细盐，粗盐味道偏苦，而且有很多的泥沙，不适合腌制。
3、食用时取出适量即可，容器要干净，不宜加满，以防止未被腌汁浸没的咸菜腐烂变质。放置于冰箱中冷藏，宜在一周内吃完，不宜久放。
