菠菜过夜-好吃吗？
昨天吃剩的菠菜，今天还想再吃，隔夜会不会有毒啊 很多人都知道鸡蛋不能隔夜，其实绿叶青菜同样如此。现在天气热，细菌容易繁殖，即使放冰箱，也不能完全抑制细菌的繁殖。 有些细菌产生的毒素可能通过加热杀死，但有的毒根本杀不死！所以为了健康，还是别吃的为好。
那有人就问了，我天天买菜，天天有剩菜，岂不是每天都要扔掉很多好食材！ 其实也不一定非要扔掉了，只要处理得当，隔夜菜也能吃得安心！ 比如蔬菜中的维生素，经过一夜的时间，的确会有损失，但如果只是简单地开水焯一下，再调味、凉拌，这样处理后的蔬菜在冰箱里存放12个小时问题不大。
如果担心维生素的损失，可以在凉拌前用油拌匀，或者拌上酸奶一起吃，都能起到保护维生素的作用。不过这样处理过的菜肴口感会变差，而且不是所有的菜都适合这么做，如菠菜、豆芽等，由于其中含有较多草酸，如果在炒制过程中不能完全去除的话，隔夜后会产生对人体有害的亚硝酸盐物质，因此这些蔬菜最好不要再隔夜食用了。