1、新鲜蒜苔500g，清洗干净后沥干水分；青红椒各两个，切成段。 2、锅中加水烧开，放入蒜苔焯烫两分钟，然后捞出控干备用。 3、辣椒油、香油、生抽、香醋、盐调成汁儿，跟煮熟的黄豆一起放进无水无油的容器里，拌成蘸酱。也可以什么都不加，直接吃蒜苔的味道就很好。
4、锅烧热，倒入多一点的油，烧至八成热时，放入葱花和蒜片爆香，下蒜苔快速翻炒两分钟左右。 5、最后淋上生抽调味儿，装盘就可以吃了！
小提示
1.选鲜嫩的蒜薹，最好顶部的叶子是碧绿色的。
2.用盐水泡一下再炒可以去除异味。也有说用热水焯烫一下再炒的可以杀菌消毒除异味，这两种方法都可以达到清洁的效果。
3.蒜薹易熟，所以不用爆炒，不然会老。
4.放葱花和蒜片爆锅的时候，油可以多放些，这样会有香味。
赵泠燃优质答主蒜苔的吃法较多，在买回较多一时又吃不完时，可采用下边几种方法进行腌制：
糖蒜苔：选鲜嫩蒜苔1千克，剪去两端，用水洗净，放入开水中焯一下，立即捞出，放在凉水中浸凉。晾干后装入瓦罐内，放入绵白糖650克，隔日搅1次，腌2—3日后即可食用。如需携带旅行，加些凉开水(糖一定要溶化)，用石板压紧，密封罐口即可。此菜微酸甜脆，是上好的开胃小菜。
咸辣蒜苔：选新鲜蒜苔500克，切1厘米长小段，用3%的盐水泡10天，再用凉开水冲洗1—2次，并控干。加辣椒末30克、盐20克、葱白15克、酱油50克、生姜末10克、白糖30克、味精适量，混合后装瓶。5天后开瓶，佐餐食用风味最佳。
酸辣嫩蒜：清明前后把刚出叶0.5厘米的带根幼苔捆成0.5千克一把，用6%的盐水(1500克水加2克辣椒末)浸1夜，控干水分，再用开水烫透，冷后切成碎块。用40%的凉开水(每1500克加30克醋精和1.5克辣椒末)，将切好的嫩蒜放入浸1夜，再加少许糖和姜末搅匀，入瓶封严。7—10天后便可食用，口感酸辣，适合于就馍食用。
