菜怎么炒更好吃？
首先，要挑选新鲜的蔬菜； 第二，过水，去除残留农药（这一步也很重要）； 第三，切，怎样好看怎样切； 第四，腌制，加酱油、醋、味精、白糖、辣椒油等浸泡入味儿(当然，有些不需要泡的也可以不用放酱油这些调料)； 第五，热油，把切好的葱姜蒜炝锅，然后倒入腌好的菜翻炒，熟了之后加入鸡精或者鸡蛋液（这样会让菜品更嫩滑），最后可以淋点麻油增香。
其实很多蔬菜都不用焯水的，例如空心菜和白菜，焯水会流失维生素，但如果是菠菜之类，因为草酸丰富容易结石，需要热水焯一下再去苦味。 有些人会问，为什么我的菜跟你的菜颜色不一样呢？是不是你放了这个那个了？ 其实，蔬菜的颜色取决于其营养素——叶绿素、胡萝卜素、维生素和其他营养素的含量。而烹调方法不同，也会影响最终菜肴的颜色。例如：
1. 加热时间太长：维生素怕高温，长时间加热会损失，导致营养减少，特别是维生素C受热容易氧化。炒菜最好控制在热锅温油中快速翻炒，这样能避免高温破坏食材中的维生素。
2. 过早放盐：青菜里有丰富的纤维素，这种物质有很强的吸水能力，会很快使青菜中的水分增加，出现烂糊现象，从而减少营养物质。正确的方法是，出锅前放盐。 总之呢，还是原材料新鲜、烹饪得当、荤素搭配的好。