茄子馅包子好吃吗？
作为河北人，我确实没吃过茄子馅的包子...但我妈妈做过茄子馅的饺子（感谢母亲大人） 先说结论——不好吃！ 跟鸡蛋、韭菜、白菜这些常见的蔬菜相比，茄子的风味比较单一，不适合做馅儿。
如果一定要让我评价的话，可以用四个字形容：味如嚼蜡。 但如果是做汤或者炒菜，个人口味不同，我没发言权。这里只说做饺子的感受。 包饺子时，为了增加风味，我额外加了豆瓣酱和生抽，但还是觉得淡，最后只得多放了一勺盐。但即便如此，还是觉得味道寡淡。 而且煮熟后的茄子会吸很多水，饺子馅儿会变得很稀，整体感觉很不饱满。颜色也挺怪异的。 至于题主说的那道「锅包肉盖被」我没有吃过，因此无法评论。希望有人吃过以后能补充一下。
以上只代表我个人观点，可能并不客观，欢迎指正。