鸡怎么卤好吃？
做卤鸡，最关键的地方在于调制卤汁，做好了味道才正点。 一般做卤菜都会用生抽、老抽、辣椒油、冰糖、八角、桂皮等调料。但是我想说的是最好用黄豆酱来调味，不用酱油！ 用黄豆酱来做卤水，是鲁菜常用的方法，也是山东人做卤味最爱的调料之一。 用黄豆酱和花生酱搭配出“二八”酱，做糖醋里脊、锅包肉是最经典的配方；用它和葱、姜一起熬制成酱料，用来蘸食小海鲜，鲜到掉眉毛。
用它和甜面酱一起制作烤鸭酱汁，烤鸭的滋味才最棒。 而用来卤制肉食也是一绝。用黄豆酱焖出来的猪蹄软糯可口，肥而不腻，就连骨头都入味十足；用它来炖鹅，鲜香浓郁，连汤都很好喝。 做卤菜还有一个秘诀，那就是“三浸七晾”。这个操作细节在鲁菜中经常用到，意思就是把食材放到调好的卤汁里面浸泡，然后拿出来晾干，然后再放进去浸泡，再拿出来晾干……反复数次，这样既能保证食材充分入味，又能防止卤汁变得浑浊、发苦。 这里可以分享一下我家卤鸡翅的做法——
鸡翅清洗干净，在背面用刀划开一个口子，方便入味； 锅中加入适量清水，放入桂皮、大料，再加入适量料酒，把鸡翅放入锅中煮熟后，捞起备用（这一步可以去腥提香）； 把两勺生抽、一勺老抽、一两颗冰糖以及切好的葱段和姜片，倒入锅中煮开，然后把鸡翅放入锅中，加盖小火焖20分钟； 最后把鸡翅捞起来，放入干净的器皿当中，把汤汁过滤过来，浇在上面即可。