黄鳝火锅炖什么好吃？
黄鳝，属合鳃目、合鳃科、黄鳝属；又名鳝鱼、罗非鱼或青鳝。身体细长，成蛇状，体前段圆筒形，后端侧扁，身上有一层光滑的粘膜，具有粘滑之感。背面淡绿色带有金属光泽，腹面银白色。体表有侧线上的鳞片，背鳍和臀鳍各有一条呈黑色的纵斑。 头较大，吻尖，口大，眼小，内脏团小，尾柄粗短。
黄鳝肉嫩味鲜，营养丰富，是高蛋白、低脂肪的优质食品。据测定，每100克黄鳝含蛋白质20.7克、脂肪0.95克、钙38毫克、磷150毫克、铁2.3毫克，并含有人体必需的氨基酸，其中谷氨酸含量最高，达14．56%，丙氨酸次之，蛋氨酸和缬氨酸含量则低于总氨基酸的百分率。还含卵磷脂、胆汁素及胡萝卜素等。所以，黄鳝称得上是高蛋白、低脂肪的营养佳品。
由于黄鳝肉质细嫩，味道鲜美，为鱼肉中所少见，因此备受青睐。除新鲜鱼肉作菜肴外，还可晒干加工成“风鳝”，用来煲粥、炖汤、制馅、炒菜，风味独特。尤其适合中老年人和儿童食用。
关于黄鳝的名称，各地说法不一，上海、苏州等地称其为“黄鳝”；而四川、重庆等地却谓其“鳝鱼”。其实，此两种叫法均指同一种鱼类。“黄鳝”的“黄”字，是指这种鱼的颜色呈黄色；而“鳝鱼”的“鳝”字，指的就是这种鱼的体型像一根圆柱形的鳗鱼。
还有人称其为“海龙”，是因为其形状与“龙的九子”中的“海兽胃膜”——螭吻（chī wěn）十分相似。 那么，为何不直接称为“海兽胃膜”呢？因为，按照我国古代的命名习惯，凡是被赋予“海”“洋”“川”“水”“河”等字样的动物命名，一般都是水产类，如海带、海蜇皮、海马、海龙、海狮、河豚、黄河鲤鱼等。而“黄龙”就更是著名的水产了。