哪种鱼佐料做麻辣好吃？
我做过很多的麻辣鱼，用的鱼肉是青鱼、草鱼或者黑鱼，也用过龙利鱼和三文鱼，做的都是麻辣味型的菜。 要说用哪里的辣椒呢，我觉得是用贵州的辣椒好。贵州的朝天椒和小米椒都特别好，而且价格也不贵。 用贵州辣椒的原因还因为我对四川和其他地方的辣椒不太认可，总觉得味道不够劲。我用贵州的辣椒配上四川的老干妈辣酱、四川泡姜和山西的陈醋做出来的鱼，那味道才够劲！ 我做过一次酸菜鱼，用的是韩国的泡菜，味道也是好的没话说~
说到腌鱼，我见过最狠的用盐将鱼片腌制48小时（我也不知道是不是24个小时，反正时间很长），然后用清水冲洗干净，晾干水分之后下锅炸熟再做汤吃。我没那么耐心，试过16个小时的腌制，不过后来我发现这样腌制出来的鱼肉会发苦……
我在超市里买的做麻辣鱼的调料包，用那个调料包做出来也很棒。 其实要做出好吃的麻辣鱼很简单——麻、辣、鲜、香、嫩缺一不可。
先说“麻”，现在市场上有很多现成的花椒粉和麻椒粉，买回来用就可以了。如果用新鲜的花椒或麻椒来制作，需要把它放进锅里煮一下，让它的香味充分释放出来。
然后说“辣”，我用的是贵州的朝天椒，切成小段后放蒜茸一起剁成辣椒酱备用。如果喜欢吃香辣口感的，可以把剁好的辣椒酱用热油泼一下，更香哦~
再来说“鲜”，我用的鲜辣椒是云南的二荆条，切末后与豆瓣酱和生姜一起剁成馅儿，然后炒熟备用。也可以用新鲜的小米椒和泡小米椒。
接下来是重要的一步——“熬汤”，这汤我一般是直接用鸡汤或者骨头汤，如果家里没有这些汤类，用开水也没问题。关键是这汤里面要放姜去腥增香，你也可以放几根香葱和少许胡椒粉。 最后说“香”和“嫩”，我把这两步合在一起说了，可以用香料包，里面的香料可根据个人喜好选择，我一般会用八角、桂皮、香叶、小茴香、丁香、三柰，然后用油炸香，加入切好的猪肥肉煸炒，然后再把切好的葱姜辣椒放进去一起爆香，最后放料酒、生抽、老抽、白糖和味精调味。 把所有食材放在一起调拌均匀，就可以用来做麻辣鱼了。