第一次在知乎回答问题。我家是正宗山东大蒜，也是我奶奶的拿手美味。 做糖醋蒜、糖蒜是一定要有大锅的！
原料很简单，新鲜大蒜（一定要是新拔的！），米醋，白糖，酱油，盐。 先把大蒜剥去外皮，洗净晾干。 把白糖和醋混合均匀待用。 锅内加水放适量食盐煮开放凉待用。 蒜臼内放入大蒜，加入少许清水（不要太多），捣成糊状。 把白糖和醋的混合液倒进蒜泥里，充分搅匀； 加入酱油和盐，搅拌至均匀咸淡。 锅中放水，把拌好的大蒜放进去，盖紧盖子小火焖煮2-3小时。 等到蒜呈亮黄色时就可以关火了。 （其实这个时候已经很好吃了！） 然后让蒜继续在锅里闷几个小时，使味道更加浓郁。 第二天就可以吃到香喷喷的糖蒜了！ 吃的时候舀一勺子凉水进去化开冰块更爽啊~
姬浩臣优质答主天津的糖蒜和北京糖蒜味道不同，它有自己独特的风味，它不那么酸，也不那么辣，而是有一股淡淡的的草木青香，还有绵绵的甜。这样的口味，让人大呼过瘾，多吃几个一点也不觉得腻，吃起来脆爽爽的，还有生大蒜的香辣味和糖腌过的绵甜味，而且很清凉……
老北京糖蒜
要用紫皮蒜，少放糖，腌出的蒜辣度适中，带着清甜。糖量要是加多了，腌出来的糖蒜就不够脆了。
腌糖蒜
材料：紫皮蒜7-8斤、凉开水200-300g、白酒1瓶（45度）500ml、白糖适量、凉白开200-300ml
做法：
1、蒜头要挑选没有坏的紫皮蒜（紫皮蒜比白皮的好吃，腌的时候，一定不要剥皮!），剪去根须，剥去外面一层老皮，稍微把根部削掉一点，清洗干净。放入干净的大容器中，晾4-5天左右，天气比较闷热的话，可以多晾1-2天。
2、等蒜瓣不冒水汽了，就可以腌糖蒜了。将晾干的蒜瓣全部放入干净的干净玻璃瓶中，倒入高度小烧酒至满（如果瓶子不是很大，一瓶酒够用）。
3、倒入凉开水，水量要没过所有蒜瓣。
4、盖上盖子，放冰箱冷藏。15天-20天左右就可以吃了，如果能再等几天更好。
温馨提示：
1、晾晒蒜瓣，一定要彻底晾干，如果还冒水汽的话，做出来的糖蒜就不脆了。
2、在腌制糖蒜的瓶子里不要加油，也不要用塑料容器。
