这个玩意儿，我小时候叫“牛百叶”，就是牛的胃囊里的那一层，但是比一般的肚片要薄很多，稍微有点韧性，很能嚼。 做熟之后应该是软软的，有嚼劲，带着点甜味儿。 我是在东北，所以做法比较简单粗暴——炖着吃！拿水焯一下去血沫和腥味儿（主要是腥味儿），然后凉水下锅，放姜、八角、桂皮等香料，大火烧开，小火慢炖一个多小时吧，出锅之前撒点儿盐，白胡椒，酱油可以不放或者少放，因为汤汁已经很浓郁了。
你说的“卤”，应该就是卤水的意思。我们老家没有专门卤菜的卤水，都是随便弄的，比如炖肉的时候，把肉捞出来放到容器里，加一点儿酱油，食盐，葱花，再倒上刚刚煮肉的汤，放点儿姜末，辣椒末，用筷子搅开，放在一边慢慢入味，这就是卤菜了。用这种自带卤汁的办法做的菜有很多，豆腐卷，豆筋卷（也就是干豆腐卷），豆皮卷，豆芽粉条，海带丝等等，只要你能想到的食材都可以这么做。
另外说一句，我是东北人，不是四川或是湖北人，所以我也不知道你说的小吃具体是什么……因为我没吃过……但是我见过的食物中有很多都是用各种香料煮烂之后就做成小吃的……
范娅婷优质答主牛舌是牛身上一块容易被人们忽视的鲜美部位，其营养十分丰富。牛舌富含蛋白质和脂肪，还含有维生素、维生素C、钾、镁、铁等营养物质。中医认为，牛舌味甘咸，性平，有滋补、清热、补心养血等功效。
牛舌头的吃法有很多种，可以炖汤或做成卤味。今天我要给大家分享的是一道香煎牛舌。做这道菜时，牛舌头要洗干净，然后要用开水焯一下。煎制过程中一定要记住加黄油和蒜片，这样做出来的牛舌头味道不仅更鲜美，而且香辣适口，味道好极了。那么，具体该如何操作呢？别着急，请在看我今天的分享吧。
香煎牛舌
准备食材：牛舌2000克、洋葱200克、青椒50克、红椒50克、生姜10克、大蒜10克、黄油100克、料酒50克、生抽50克、白糖100克、番茄酱100克、淀粉50克、食盐5克、胡椒粉5克、鸡精5克。
制作过程：
1.把洋葱切成洋葱丝；青椒、红椒切成菱形片；生姜、大蒜去皮后切成姜片、蒜片。（洋葱和青、红椒也可以用牛油饼作配菜。）
2.牛舌放到清水中浸泡1个小时，然后用开水焯一下，捞出来放凉，切成片。
3.炒锅倒入少许食用油烧热，然后再放入黄油煸化，再倒入蒜片、洋葱丝爆香。
4.放入牛舌大火翻炒均匀，倒入料酒，盖上锅盖焖2分钟。
5.打开锅盖，倒入生抽、白糖、番茄酱、胡椒粉继续炒匀，在炒制过程中要把牛舌翻炒几下，让牛舌受热和入味均匀，直至牛舌呈酱红色。
6.再把青椒、红椒倒入，加食盐、鸡精、翻炒两分钟左右，倒入淀粉水勾芡，翻炒几下，收汁后即可关火。
7.盛入盘中，撒上熟芝麻和香菜点缀即可上桌享用。
温馨提示：
1.黄油在菜市场、超市都可以买到。没有黄油可以用食用油代替，但不如黄油做出的味道好吃。
