年鱼顿茄子怎么做好吃？
“年年有余(鱼)”是中式传统年夜饭上必不可少的一道菜，象征生活富足、财粮满满；“茄鲞（xiǎng）”则是《红楼梦》中贾府餐桌上排场巨大的菜，寓意生活富贵、吃穿不用愁；将二者结合就是一道吉祥富贵、年年有鱼的佳肴啦~ 在做年鱼的时候，除了鱼本身的味道，酱汁的味道也很重要哦！今天分享3款年鱼酱料的做法，包教包会，快动手做起来吧！
【酱焖武昌鱼】 准备一条新鲜武昌鱼，切去鱼鳍，清理干净内脏后用清水冲洗表面粘液和血污，沥干水备用。 准备配料：葱姜蒜、八角、桂皮、香叶适量。 调酱汁：豆瓣酱1勺、剁辣椒1勺、生抽2勺、老抽1勺、白糖1勺、陈醋1勺、清水5勺拌匀备用。 热锅冷油，放入一勺植物油，加入姜蒜葱白部分爆香。
接着加入八角、桂皮、香叶炒出香味。 把处理干净的鱼放入锅中，小火煎至两面金黄。 把调好的酱汁倒入锅中，小火煮约5分钟至入味，关火让酱香味慢慢融入鱼肉中。 最后撒上葱花点缀提香即可上桌开吃啦！ 刚出锅的酱焖武昌鱼散发着浓郁的酱香和鲜甜的鱼香，让人直流口水！一口咬下去，软糯Q弹的鱼肉混合着浓郁的酱汁一起在口中迸发，回味带着一丝丝微甜，绝！
【干烧鲈鱼】 准备一条新鲜的鲈鱼，处理干净后沿脊背划开，去掉鱼骨，用厨房纸擦干水分备用。 准备配料：葱姜蒜末、泡红椒、青尖椒各少许。 调酱汁：料酒1勺、白酒1勺、生抽2勺、老抽1/2勺、白糖1/2勺、陈醋1勺、郫县豆瓣酱1/2勺、花椒粉1勺、熟芝麻1勺、花生碎1勺、香葱末1勺混匀备用。
锅里热油，下入葱段、姜片、蒜粒、泡椒炒香。 接着倒入调好的酱汁，大火烧开转小火慢熬至浓稠。 把处理干净的鲈鱼放入锅中，小火煎制两面金黄。 把熬好的酱汁倒在鲈鱼上面，盖上盖子小火焖5分钟左右，最后撒上葱花、熟芝麻、花仁碎、红椒圈装饰增色添香即可出锅食用了。 红亮诱人的汤汁、金黄酥脆的鱼肉、细腻嫩滑的口感，再喝上一口小酒，美味不过如此咯！
【糖醋鲤鱼】 准备一条大鲤鱼，刮去身上的鳞片冲洗干净。 在鱼身上切几刀，用食盐、胡椒粉、料酒腌制10分钟左右去腥入味。 准备两个鸡蛋，打成蛋液，再加入适量面粉调成糊状。 把鲤鱼裹上一层鸡蛋面糊备用。 热锅凉油，放入鲤鱼炸至表皮酥脆，捞出控油。 另起锅，烧热油，放入葱姜蒜末爆香。
然后加入番茄酱、白醋、白砂糖、清水调成糖醋汁，小火收浓。
最后把炸好的鲤鱼放入锅中，均匀沾满糖浆，撒上一把小葱花点缀增香即可上桌啦！ 外皮酥脆、内里软嫩的糖醋鲤鱼，夹起一块放在嘴里细细咀嚼，酸甜适口，余味悠长啊！