耐煮的面条有什么作用？
拉面的制作方法和挂面大同小异：原料配比、和面、熟化、开条后上架拉面，然后进入煮面锅煮面，再进入冷却槽冷却，切分后晾面、烘干、冷却、包装。和手工拉面不同的是，机器“拉”出来的面条，不需要进行揉面，而是像面条生产线一样直接进行制作。但奇妙的是，煮出来的每一根面条都清晰可见，不粘不断。“秘密”就在于面条的制作过程中特意加入了增筋剂，使得面条的弹性、韧性大幅度增加，如此也能保证面条不粘断和口感的滑爽有弹性（类似加了碱的擀面条）。
同时，还加入疏水剂，疏水剂能够降低面条和水的亲和力，使得面条不容易吸水，煮的时候也不容易浑汤。此外，因为疏水性较强，面条出锅的时候表面不粘水，落差大些也不容易断。总之这两者结合起来，就使得面条特别耐煮，不断裂和浑汤。
其实，增筋剂和疏水剂都是食品添加剂，在国家标准规定的使用量内使用，对人体是没有危害的，可以放心食用。