猪腿怎么焖好吃？
首先在煮猪腿的时候，一定要凉水下锅，这样既能保证熟度均匀，又能使猪腿里面的油脂稀释出来，达到不腻的口感。其次就是在炒糖色的时候，尽量用小火，并且不停的搅拌汤汁，确保颜色均匀的覆在汤的表面。再就是炖猪腿的时候，如果水少的话，可以适当加些开水，但切记不要加冷水，因为热胀冷缩的缘故，如果突然加入冷水的话，会导致肉突然遇冷收缩而失去弹性，影响口感。最后就是收汁勾芡了，这个步骤其实很重要，直接影响到成品的色泽和亮度。 所以总结一下，制作这道红烧肉的关键就在于熬糖色、炒香料和收汤汁这三个步骤。接下来我就详细给大家讲讲这其中的技巧。
1. 将新鲜的猪后臀尖洗净剁成小块备用。
2. 锅内倒入足够多的凉水（能没过猪块即可），然后放入切好的猪块，同时倒入料酒去腥。大火煮开之后转小火慢慢炖煮，直到用筷子很容易插透猪块且没有血水后关火让猪块浸泡在汤汁里入味。
3. 另起锅，倒入少许食用油烧温热后放冰糖。用小火慢慢加热令冰糖融化并变成焦黄色。注意观察锅内的变化，等到出现大量泡沫而且颜色呈深咖啡色时立即关火并将调料捞出扔掉。这一步很关键，如果操作不当就容易发苦。所以一定要注意火候。
4. 开火翻炒香料，等到香味四溢时将之前煮好的猪块倒入锅内翻炒均匀。这时可以尝一下味道，根据自己的口味轻重适当添加酱油或者生抽调味。最后盖上盖子小火焖至少半个小时。（我因为时间关系没来得及焖太久，后来尝了一下发现略淡就加了适量老抽调色和生抽调味。）
5. 最后一步就是勾芡收汁了。这是决定成败的一步。如果想要红润亮泽的效果就把锅里的汤汁盛出来，调好淀粉水倒进去搅匀。不过这样做出来的效果会比较稀，我建议大家在中间阶段打开锅盖稍微往里加水，边煮边调，这样效果比较好。当然最保险的方法就是拿一个盘子盖在锅盖上面，防止水蒸气落下形成积水。