家常扣肉可以加什么菜？
扣肉，在中国各地都有，不同的只是馅心和做法而已。逢年过节，婚宴喜事，各家饭店的招待菜品里必定有它的一席之地。不过，这种油腻的食物，吃的人并不多，除了逢年过节，平时很少有人能吃得到。偶尔吃一次，也大多是为了解馋。昨天就遇到这么一件事：一饭馆老板为答谢新老客户的光顾，宴请所有来店消费的人民群众.上餐菜便是"家乡扣肉"，并特意交代厨师，肉要炒透，粉要铺满。上菜后，果见红酥似火，姜黄色泽。趁热夹上一块，送入口中，顿觉肥嫩酥香，却并没感到过多的油腻。细嚼几下，连汤带菜，一齐吞咽。细细品味，似乎还有一股清茶香。这时，邻座的食客已馋涎欲滴。便急忙让伙计去续碗。不料，端上来一看，不是家乡扣肉，而是一碗雪白的素菜。客人有点生气了：不是说好了是“家乡扣肉”吗怎么又换了两碗素菜？老板解释说：“不是不请你们吃蒸扣肉，而是此肉还没做好，我不能糊弄顾客。现在就让厨师把锅里的素菜蒸肉浇上糖醋汁，立即上桌，请你们谅在。”说罢，让服务员端上了素扣肉。
客人尝后，虽不是肉，但也还吃得。为尊重老板，还是连连称赞好吃。老板见客人吃了这道菜，也就不说什么了。不一会儿，真的扣肉端上了桌，大家一看，肉皮已是红褐色，肉质也是红褐色，瘦肉部分已炖熟了。老板说，他家乡扣肉的主料是带皮的五花肉，去皮的肉肉皮会变硬，不合口味。做这道菜有两种做法，一种是上层的扣肉事先炒好，另一种是直接将五花肉蒸透即可。我家乡是不用事先炒肉皮的，蒸好后，一掀盖，香喷喷的油汤汁就浇在碗中的豆扎和粉上，吃时肉香气扑鼻，引人食欲；豆扎菜吸饱了肉汁，十分美味。
吃完饭后，回家的路上，我还一直在思索：为什么叫“扣肉”而不叫“闷肉”或“蒸肉”呢？