卤水牛肉炒什么作用？
1、牛肉味道鲜美，营养丰富，滋味可口，大家都喜欢吃。但是，你知道吗，牛肉搭配什么炒才是最营养的？今天，不如就来一起学两招，一起看看牛肉怎样才能炒的好吃又有营养吧。
牛肉搭配什么炒才是最营养的？
2、西兰花。西兰花富含亚油酸，维生素C，维生素K，维生素E和胡萝卜素。西兰花是公认的抗癌明星，能够防癌抗癌。丰富的维生素K值得一提，它有助于血液凝固，促进骨折愈合。维生素C有助于增强身体抵抗力，保持弹性的肌肉。胡萝卜素可保持眼睛和皮肤的健康。牛肉与西兰花搭配，具有很好的减肥瘦身的功效，适合减肥的mm食用。
3、金针菇。金针菇含有高蛋白，多种碳水化合物，维生素B1、B2、B6、B12，纤维素，锌，矿物质，钙，磷，铁，汞等营养物质。营养价值可以说是极高，被誉为“真菌皇后”。所含的蛋白质，有抑制癌细胞的作用。食用人参，生姜，大蒜，葱等皆可美容。
4、柿子椒。柿子椒或尖椒营养成分是大于青椒的。而且含有丰富的维生素a，维生素b族维生素c，胡萝卜素，脂肪，蛋白质，钙，磷，铁等营养物质。经常吃些柿子椒或尖椒可以使胸部变得更加美丽挺拔，还可以很好的燃烧脂肪，起到减肥瘦身的效果。
5、荷兰豆。别名云豆，扁豆等。含有丰富的维生素C和蛋白质，可以促进食欲，促进消化，还可以增进脏腑机能，美容养颜。含有丰富的维生素A，叶酸和微量元素，有助于增进食欲，防止秋燥，美容养颜。荷兰豆搭配牛肉口感爽口，非常美味。
6、芹菜。芹菜味道清新宜人，含有胡萝卜素，维生素B1，维生素B2，维生素C，钾，钙，铁，锌，硒等营养物质。芹菜富含粗纤维和胶质性的化学成分，有对抗高血压，降血糖，降血脂，促进排毒，缓解便秘，防癌抗癌，促进睡眠，调节血脉，明目健脑，清热利湿等功效。
怎么炒牛肉才肉质鲜嫩？
1、 先将牛肉用苏打水或温水浸洗，浸洗时，用手指将牛肉搓揉一下，再继续浸泡半小时，然后洗净备用。浸洗后的牛肉进一步切开，放在沸水中焯一下，汆去血水备用（如果牛肉已经经过反复汆水，这一步可以省略）。准备好香料。（八角、桂皮、花椒、丁香、桂籽），香料不要用太大的，太大的香气会掩盖牛肉本身的香气。大火将炒锅烧热，加入植物油，等油烧热，下葱姜花椒、大茴香、桂皮，炒至葱段呈黄色，倒入牛肉，翻炒；加入水，最好没过牛肉，如果水不够，可以加水和鸡汤；加酱油调色，加糖调味；翻搅牛肉使其完全浸在汤汁中；大火炖至汤水沸腾，改文火炖。