土豆是淀粉类吗？
是的，每100g土豆中含有72.6g碳水化合物（糖类）、14g纤维素和3.5g蛋白质等。而100g马铃薯蛋白质含量约为19.8g，几乎是大米的2倍，所以食用马铃薯可以较好地给机体供应能量。 而且，马铃薯的升糖指数只有62，低于米饭(83)和馒头(88)，意味着糖尿病患者适当进食不会引起血糖剧烈波动。 不过，由于碳水化合物是糖尿病发作的罪魁祸首之一，因此如果患者一次性摄入过多的碳水化合物，仍然有可能会使病情恶化。 比如，一个300斤体重的人，一天应当限制碳水化合物的摄入量在300g以下，如果一不小心多吃了一点，就有患糖尿病的风险了！
有研究显示，高血糖会造成细胞氧化应激增加，导致体内活性氧簇ROS水平升高，进而引发炎症反应和胰岛素抵抗，两者互相影响，恶性循环。 而过量摄入碳水化合物后产生的能量，可以通过提高血浆游离脂肪酸含量和降低胰岛素敏感性两种机制诱发和高糖状态下的代谢紊乱，最终可能成为糖尿病发病的危险因素。 所以，尽管吃马铃薯不会直接诱发糖尿病，但是如果不加节制，同样可能会得糖尿病。