怎么卤虾爬子好吃？
我是山东人，在我们那儿有句老话，叫“海虾不如河虾，河虾不如泥虾”，这句话的意思是，海水里生长的虾味道没有河水里生长的鲜，而河水里生长的味道最好的是泥里的臭虾（公的）。所以要想吃到最鲜的虾最好还是泥虾。但到了夏天，市场上到处都是刚捕捞上来的大虾仁，看起来特别新鲜，这种虾能不能吃呢？ 大部分情况下是可以吃的，这种虾被称为冰鲜虾或冷冻虾，是刚刚从海里捕捞上来的，体内有大量氧气和微量元素，在运输的过程中通过停止供氧的方式，使虾体内产生大量的乳酸，从而杀死其中细菌，达到保鲜的目的。这样的冰鲜/冷冻虾口感上也许没有刚打捞上来那么好吃，但是卫生和安全是有保证的。不过也有例外，有些不正规的商贩可能会用有毒物质或者劣质原料制作成“毒虾仁”“劣虾仁”卖给消费者，这种虾仁一旦误食会对人体健康造成危害，因此一定要到正规商家购买。
说到这，再来说说怎样判断虾仁的新鲜程度吧。首先看光泽，新鲜的虾仁表面有层透明闪亮的水膜，如果水膜消失得较快，说明很新鲜；其次用手摸，虾壳坚硬，手指按压能留下较深的印迹，说明很新鲜；最后观形状，正常的虾仁的形状应该比较均匀且完整，若发现有异常大小、异型、颜色发黑等现象，则说明该虾仁可能已变质。 最后推荐下我家的秘制卤虾做法：
1.锅中放适量油，加入一大勺豆瓣酱和辣椒酱炒出红油，放入八角桂皮等香料，以及切好的姜蒜下锅爆香。
2.把处理好的虾放入锅中，大火煮3-5分钟至熟透，然后调小火慢慢煨，让调料的味道充分入味儿。
3.关火后让虾浸泡在汤汁里慢慢入味儿，至少一个小时，最好能过夜，会更入味哦~
4.吃的时候捞出来摆盘，撒上葱花或者蒜末等自己喜欢的调味料即可。