怎么蒸煮肉好吃？
作为一个在肉类加工企业工作过的员工，我以一个从业者的角度来看这个问题。 首先，用什么锅来蒸肉？当然是高压锅了！什么电压力锅、电饭煲甚至普通的电饭锅都不靠谱！ 为什么这么说呢？ 我们平时在家里用电饭锅来蒸米饭，水米比例通常都是1：1.5这样，但是用来蒸肉就不合适了，因为肉里面含有瘦肉纤维和蛋白，非常难蒸熟煮透（煮熟透的意思是指淀粉颗粒糊化，蛋白质充分变性）。如果用传统的土灶铁锅来蒸煮还好，由于温度控制比较困难，通常是大火加热，温度过高导致淀粉过度老化，会产生焦糖化反应，产生非酶棕色化反应，让肉质变得又硬又柴。 所以用高压锅来蒸肉是最合适的。
其次，怎么处理肉才能让肉质变得软嫩入味又好熟呢？ 用高压锅来蒸肉不用焯水去腥，因为高温高压的环境有利于腥味气体的挥发散逸，如果还有腥味，可以加点料酒帮助去腥。 如果想更入味的话，可以将肉块蘸取适量酱油或者生抽腌制一下再下锅蒸制，这样能更好地入味。 但是一定要记住，不管腌制的调料是什么，在高温高压的环境中，很容易发生美拉德反应，产生有害物质。所以调料不宜多放，尤其是酱类的调味品，比如豆瓣酱、黄豆酱等，含盐量高，容易导致食品亚硝酸盐含量超标，对健康造成隐患。 最后，怎么判断肉是否蒸熟透了？可以用筷子戳一戳，能够轻松戳穿说明就熟了，此时关火取出食用。