大菜怎么腌制好吃？
我最喜欢吃妈妈腌制的辣白菜，每次回来都会让我带上两袋，现在我自己也学会了，今年过年回家就给我妈妈带一箱，她得知我这个厨艺后非常高兴，一直夸我会过日子！ 其实腌制大菜是很简单的一件事儿，主要秘诀就是掌握好比例、调料的选择和清洗。 接下来推荐几种我家经常做的咸菜： 第一种是酱黄瓜。把黄瓜洗干净放入碗中，加入一勺白糖和少许白酒拌匀，盖上盖子放入冰箱冷藏一天。第二天取出切成小段，加入适量豆瓣酱、生抽、老抽、辣椒油、花椒粉、大蒜末、醋搅拌均匀就可以啦~
第二种是酱茄子。把嫩茄子洗干净放在锅里蒸熟，取出放凉后用手撕成条状，加入两勺豆瓣酱、生抽、老抽、白糖、味精调成汁浇在茄子上，盖上盖子闷20分钟就可以了。
第三种是炒藕片。把藕去皮洗净切成薄片，放进清水里面浸泡，这样处理过的藕就不会变黑了。锅中放油加热，放入葱姜蒜爆香，然后倒入藕片大火爆炒，加点白醋和食盐入味即可。
第四种是萝卜干。这可是我妈妈的拿手好菜哦~把白萝卜洗干净刮去外皮，切成薄片，太阳下面暴晒4～5小时，期间需要不停地翻动，使其晒干水分。然后把晒干的萝卜用清水冲洗一下，放在干净的锅里蒸30分钟左右，倒出多余的水份。接着锅内放入适量植物油烧热，放入小米椒、大蒜和葱花爆香，把刚刚蒸好的萝卜放进去翻炒，加入生抽、老抽、白糖、鸡精调味，关火后淋上芝麻油即可出锅~