紫色红薯怎么做好吃？
紫色的红薯，学名甜薯（Solanum tuberosum L.）又名番薯、甘薯、地瓜、山芋等，属茄科一年生草本植物。原产于南美洲墨西哥和哥伦比亚一带，现世界各地均有栽培。我国是世界最大的甜薯生产国，年产量占世界总产量的40%以上。 紫甘薯可分两个类型，一种为普通甜菜型，株高1米以上，生长旺盛，抗逆性强；另一种是蔓生甜菜型，比前者矮，茎粗，叶互生；两者都开白色花，花形大小似梅花。 它的外皮呈灰绿色或褐色，表面有刚毛状绒毛。
内皮颜色有三种：一种是淡紫色，含有花青素，属于可食用色素，具有营养与保健作用；另外两种是白色与桔红色，其中后者的色素具有抗癌效果。 而我们平时吃的紫薯，则是由野生芋类的变种培育而成，其外形一般比较圆润，表皮光滑，呈现深紫色或者橘黄色，而且味道也相对比较香甜。
一、紫甘薯的营养价值 据测定，每百克紫甘薯含蛋白质2.6g、脂肪0.2g、碳水化合物35.9g、铁48mg、钙70mg、镁147mg、铜4.35mg、锌1.43mg、磷264mg、硒53ug、胡萝卜素2640μg、硫胺素0.33mg、核黄素0.11mg、尼克酸0.9mg。紫甘薯是一种营养成分相当丰富的保健食品。 而我们经常吃到的紫薯，除了含有维生素C、A、B族等物质外，还有锰、钼、铬、钴等微量元素，富含钾、钠、钙、镁、铁、锌等多种矿物元素，尤其富含硒元素含量较高，可达到3.6~5.7μg/g，是人体必需微量元素的丰富来源。所以无论是紫甘薯还是紫薯都有一定的营养价值。
二、紫甘薯的作用 1、抗氧化作用 随着生活水平的提高及食品工业的快速发展，人们对于食品安全问题愈发重视，而食物中的抗氧化剂能够阻止氧化酶活性增强，从而抑制脂质过氧化，起到保护细胞、延缓机体衰老的作用。研究并利用植物体内的抗氧化剂成为当前研究的热点之一。 而紫甘薯含有丰富的氨基酸和维生素，这些物质都可以帮助清除体内自由基，具有抗氧化作用，还可以预防心脑血管疾病的产生。还能有效的防止紫外线伤害皮肤。
2、降血糖、降血脂的作用 因为紫甘薯中含有较多的多酚类物质，这类成分可以降低血糖以及尿糖，还能够有效降低血清胆固醇和甘油三酯水平。 多酚类物质还具有预防动脉粥样硬化、维护心血管健康的作用。
三、适合喝紫甘薯的人 由于紫甘薯中含有丰富的营养物质，因此一般人群都可以适当食用。特别是老年人可以适当多吃点，因为年龄增大之后，胃肠功能逐渐减弱，而甘薯含有较多膳食纤维，正好可以加强肠蠕动，利于排便，避免发生便秘。 而在饮食上应该少吃辛辣刺激物，尽量减少吸烟喝酒，这些对肠胃黏膜都不利。
四、不适合吃紫甘薯的人 尽管紫甘薯营养价值高，且对人体有多种好处，但也不是所有人都能大量食用。由于甘薯所含淀粉极高，消化速度很快，容易使人产生饱腹感，从而影响其他食物的摄入量。如果摄入过多容易导致肥胖以及其他疾病。
因此想要控制体重的人群，尤其是想要减肥的女性，最好少吃些紫甘薯。 有腹泻、腹痛等症状的人群也要少吃紫甘薯，以免加重病情。 对于本身就有胃酸分泌过多的情况的人，也不宜吃过多的紫甘薯，否则会使其症状进一步加剧。