湖南腊排骨炖什么好吃？
在湖南，有“无辣不欢”之称。 说到这让人欲罢不能的火辣滋味，就不得不提腊排骨。作为湘西特产之一，腊排骨以独特的味道和营养功效深受人们喜爱。 很多人喜欢吃腊排骨，但做出来吃着却不怎么好。其实，制作腊排骨也有讲究。下面就分享一下具体做法。
第一步、准备食材。 新鲜的腊排骨、辣椒、桂皮、八角、葱姜蒜等。
第二步、清洗排骨。 将买回来的腊排骨用冷水浸泡出血水，多换几次水后冲洗干净，控干水分待用。
第三步、炒糖色。 这一步很重要，做好的腊肉颜色是否好看全靠它了。起锅热油，加入冰糖，小火炒至融化并有黄色焦糖出现时，立刻倒入排好的腊排骨，快速翻炒上糖色。此时一定要不停地翻动锅中的排骨，使其均匀的上糖色。当排骨变成亮黄的色泽后，就可以关火了。
第四步、腌制。 上一步完成了炒糖色的任务，接下来就要把香料的味道融入到排骨里面去了。在热锅中加入少许食用油，冷油下入葱段、姜片、大蒜爆香，接着烹入白酒去腥增香，然后加入生抽、老抽、白糖调味，最后放入洗净的腊排骨，并加入开水没过食材。大火煮开后撇去浮沫，盖上盖子转小火焖40分钟。期间要注意观察，防止糊底。
第五步、收汁。 经过四个小时的炖煮，排骨已经基本熟烂了。这时候我们开始进行最后的工序——收汁。马上倒入准备好的红辣椒，翻炒均匀后，就可以关火出锅了。美味即成！