鸡肉馅怎么调好吃？
想要做出好吃的鸡肉馅，调馅可是一门学问呢！ 首先我们要清楚，调馅主要调的是什么？无非就是一个字“味”。那如何能让馅料更好入味儿呢？就需要我们在制作的时候注意以下几点了~
● 去腥增香 我们买回来的新鲜鸡腿首先要做的是清洗，去除表面的绒毛和血丝（这是腥味的主要来源），清洗干净后冷水下锅，加入葱姜料酒去腥即可。 除了鸡腿外，我们常用的肉馅食材猪肉、羊肉、鱼肉等也是有腥气的，在清洗的时候切记不要只用清水泡一泡就好了，最好能浸泡出血水，这样能大大减少腥味哦～
● 充分腌制 鸡腿冲洗干净后，加入食盐、生抽、老抽、胡椒粉、五香粉、鸡精、鸡蛋清，搅拌均匀后盖上盖子密封起来，腌制2个小时以上。 在腌制的过程中，调料会渗透到肉里，让味道更加均衡浓郁。
● 搅拌上劲 经过腌制后的鸡肉会变得软嫩，这时我们加入适量熟油（没有熟油用香油代替）搅拌上劲，这样调好的鸡肉馅吃起来才有嚼劲。 上劲后的鸡肉加入葱花、姜末，再来一把香菜或者韭菜，可以增加浓郁的香气，这一步千万别忘了！ 除了蔬菜，我们平时做菜用的各种调味品也是不可缺失的好帮手。比如我们在调馅时常常用到的豆瓣酱、剁辣椒、腐乳汁等等，都是可以让菜品风味加倍的好东西呀！
● 捏合紧口 调好味的鸡肉馅我们先放在一旁备用来入味儿。接着我们把萝卜洗净用刀剁成碎末，越细越好。然后用纱布挤出水分。
挤干水分的萝卜丁加入到鸡肉馅中，再加入熟油、食盐、味精、白糖、十三香、胡椒粉、酱油、香油、豆腐乳、豆瓣酱拌匀就成了美味的鸡肉馅啦！ 最后我们来处理一下表面：均匀撒上一层芝麻，再压扁成一个饼状。这样我们的鸡肉馅就做好啦！