作为一个北方人，对于红烧排骨的味道有着近乎偏执的追求——一定是要甜咸口的！一定要放酱油！（可能我是东北银） 下面上做法。
1.选择肋排或者仔排（带骨的更好吃哦~），清洗干净后冷水下锅，放入葱姜料酒去腥。
2.锅开后撇去浮沫，小火炖40分钟左右至肉烂（用筷子可以轻松戳穿）。
3.另起锅烧油（可以多放点油哦~），倒入冰糖炒糖色。切记不要太早放盐！会很难吃！最后快出锅的时候尝一下味道，根据口味适当放盐。 重点来了！！！千万不要直接收汁儿！会很难吃！！要沿着锅边淋入一圈开水（一定不要多啊！！！），然后大火收汁儿，汤汁差不多时倒入高压锅（没有高压锅用普通锅代替哈～）。
4.放入香料（八角、桂皮、香叶……），倒适量生抽和老抽，再加一点啤酒（去腥增香效果棒棒的～），盖上盖子大火收汁儿。 上菜喽～
栗曼晨优质答主1、首先，要选用新鲜的猪肋排（小排），最好是带皮的，因为带皮会更有风味一点。用清水清洗干净表面血水。 2、锅中烧开水，加几滴料酒，下排骨焯水，去腥提香；将焯好的排骨冲洗干净备用。这一步非常关键噢！不然会吃到一股腥味。
3、准备好辅料：葱一段、姜三片、八角一个、桂皮一小块、干辣椒三个。喜欢吃甜口的可以准备冰糖一块。不喜欢吃甜的就不放了。喜欢麻味的可以准备花椒一把、豆瓣酱一大勺。 锅内热油，小火，下葱姜辣椒爆香后先加入所有香料再加大酱炒出香味后再放大骨汤或清水。水量没过食材即可。大火煮开后转小火慢炖一小时。
4、接下来就很简单了，把切好的土豆块倒进去一起焖着就好了。我习惯在临上桌前再调个味：取适量生抽、老抽和少量食盐拌在一起化开成酱油汁儿淋到锅内收汁就可以了。（或者直接把生抽和老抽混合均匀淋入锅里也可以。）
5、最后关火让汤汁冷却一会儿就可以装盘上桌啦~排骨上撒点葱花做装饰会更漂亮哦～
