新鲜银耳怎么炒好吃？
夏天是吃银耳的季节，无论是凉拌、清炒还是炖汤都特别好。我最喜欢用银耳来炖汤喝，清香软糯，口感特别好，喝完感觉整个身体都是清爽通透的。 不过买回来的银耳有时候会不新鲜，这时候我们就需要一些实用的保鲜方法了，一起来看看！
1. 用水浸泡法。我们买回来的银耳都是干的，需要用凉水或者温水浸泡，才能将其泡发。用冷水泡开后，将水倒掉，再重新加凉水浸泡。这样能最大程度保证银耳的干度，避免其变质。 如果发现银耳已经发霉或者有异味，说明已经变质了，千万别舍不得丢掉！因为食用霉变的食物有可能会引起食物中毒，严重的还会有生命危险。
2. 高温蒸煮法。如果不喜欢用冷水泡银耳的话，也可以把干银耳放进去蒸煮加热，同样可以达到软化银耳的目的。一般经过高温蒸煮后的银耳，水分会被完全蒸发，能达到很好的保鲜效果。 除了以上两种方法外，我们也可以往盛放银耳的容器里均匀地撒入少量食盐，再用盖子盖紧，这样也能防止银耳变黑和变质。
另外，我们买到手的新鲜银耳一般是带根的，有些朋友可能会觉得这跟很脏，其实这跟主要是起到固定作用，我们可以将其保留下来，在做饭的时候直接削掉就可以了。 不过大家要注意的是，无论是用什么方法来保存银耳，都要避免让其沾到生水，以免细菌滋生导致食物坏掉。
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