牛肉的几种做法？
一、酱牛肉（最知名也最难吃！） 原料：牛腱子肉2斤，生抽30ml，老抽50ml，豆瓣酱100g，白糖70g，八角4个，桂皮一块儿，香叶6片，辣椒段适量(后放)，葱段姜片适量（后放）
步骤： 1.牛腱子肉清水浸泡出血水，期间换几次水；
2.锅中放水，加入所有调料和香料，大火烧开转小火炖一个半小时左右；
3.关火让酱汤浸泡酱牛肉一个晚上；
4.第二天早上捞出牛肉，沥干汤汁，放入葱花、辣椒段即可。 二、葱爆羊肉 在草原上，羊的膻气很重，处理不好会很影响味道。我推荐用内蒙古产的腌韭菜花来去膻提香~
材料：羊肉半斤，大葱两根，姜四片，大蒜三瓣，酱油两勺，盐少许，胡椒粉少许，鸡精少许，糖一勺，醋两勺，料酒两勺，味精一点点，鸡蛋清半个淀粉两勺，香油一勺，花椒油一勺，老干妈两勺。
步骤：
1.羊肉逆着纹理切成肉片，加上所有调料（除大葱外）和蛋清抓匀入味，腌制至少一小时。 大葱切成长段。
2.炒锅里放油，烧制六七成热时下入腌好的羊肉爆炒三分钟，下葱花炒匀出锅即可。 三、孜然羊肉 新疆菜里很受欢迎的一道小炒，主要特点就两个字“膻”、“辣”。膻味来自于羊肉，辣味来自于辣椒粉和孜然。喜欢这个味道的人特别爱吃，不喜欢的人避之不及。
材料：羊后腿肉一斤，红辣椒两个，绿尖椒一个，白醋一勺，生抽两勺，胡椒粉适量，孜然粉适量，辣椒粉适量，盐适量，白糖适量，食用油适量，熟芝麻适量。
步骤：
1.羊后腿肉清水浸泡出血水，中途多换几次水；
2.冷水下锅，加入葱姜料酒去腥，大火煮开至血沫浮起，把羊肉捞起来清洗干净；
3.把焯过水的羊肉剁成小块儿；
4.红辣椒绿尖椒洗净去籽切段；
5.油锅烧热，先下入花椒干辣椒炒香，再倒入切好的羊肉，翻炒片刻；
6.依次加入白糖、生抽、盐、胡椒粉、孜然粉和辣椒粉，继续翻炒；
7.待调料均匀地包裹在羊肉上，起锅前撒一把熟芝麻点缀更香哦～ 四、红烧肉 传说中的“浓油赤酱”，肥而不腻，入口即化。虽然听起来好像很不健康的样子，其实营养很高的哟～含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并含有钙铁锌硒等微量元素。不过胆固醇含量比较高，不宜过量食用。 准备好五花肉，开始做吧！