新鲜菌怎么炒好吃？
新鲜的菌子，炒着吃是最简单的做法了。但要做到鲜嫩爽口，也是有技巧的。 首先，要挑选新鲜的菌子。一般来说，好的菌子颜色比较淡，呈乳白色、带微黄，有花纹的则说明是次品；另外就是看新鲜程度，越新鲜的菌子，肉质越鲜嫩，口感越好；最后要看形状，完整、粗细均匀的菌子质量较好。
其次，炒制的火候也很重要。一般说来，油温过高或过低都不利于保持菜的鲜嫩，最佳温度应该是五成热左右，即手置于油上方能感觉得明显热度，但放入食物又不会立即开始加热升温。 这里分享一个炒菌子的窍门——热锅温油。 热菜的温度较高，容易使菌子中的水分和营养物质流失，并且会破坏颜色的鲜艳度；而凉菜就相反，温度低会使原料处于“休眠”状态，细菌可以繁殖，从而影响健康。 最好的方法就是把食材放在热的锅里用低温“焖”熟。这样既可以让其成熟入味，又能保持应有的营养和色彩。
最后，炒制时间不宜过长，否则会影响成菜的口感和质量。一般情况下，10分钟左右即可。 当然，想要吃到爽脆的菌子也可以采用焯水的方法。将洗净的菌子放入锅中，加清水煮至刚熟（即用筷子可以轻易插入）就可以了。不过要注意的是，不管是焯烫还是炒制，都要保证锅中水温保持在85至90℃，这样才能最大限度的保持蔬菜中维生素C等营养成分不被丢失。