排骨汤什么时候放醋？
因为醋有去除油腻、使排骨中钙质易于被人体吸收之功效。因此，用排骨或其他肉类炖汤时最迟在第一锅汤煮开时就放醋，早的话在煮汤时就可以放。
但需注意的是，如使用砂锅炖汤，炖汤前一定要用火对砂锅加热，待热气穿透后再加入食物和调料炖汤，以免破裂。放醋量一般以汤煮开时能闻到较淡的醋味为宜。有胃病、胃酸分泌过多者不宜使用此法炖汤和饮汤。
煮排骨汤的其他技巧：
1、煮排骨汤一般可选用高压锅或普通锅煮，炖汤时先将排骨肉等生的肉类原料洗净，投入沸水中烫2~3分钟，煮出肉里的血水，再用清水洗净杂质后放入锅内炖。
2、煮排骨汤的时候，等锅内的水开锅后一定要改用小火，这样可以使肉中的营养物质慢慢逸出，汤汁慢慢浓香起来，如果汤汁还是很大，味道不浓，可以换个小锅移汤再煮片刻。