几成熟鸡蛋好吃？
我吃过的最嫩的鸡蛋，是河北青县出的，叫田氏鸡蛋，非常嫩，连锅子一起炒的。 做之前百度了一下，说蛋清越细腻说明越新鲜，而且青县的鸡蛋都是自然受精的，不是人工授精的那种，自然受精的意思就是打开后可以看到蛋黄中间有一小团深红色的，那是胚胎组织，而人工受精的鸡蛋则是淡黄色的。
我是从马未都那里知道的这个田氏鸡蛋，他在电视里说过多次了，这个蛋他是这么评价的“中国只有两个地方能吃到这种鸡蛋，一个是福建的德化，另一个就是沧州青县”。 网上买很方便，我是在天猫买的，据说这是刚刚孵出来的毛鸡蛋（是不是毛蛋我不确定）。
炒得很嫩，连锅子一起炒的。 这个蛋太嫩了，炒的时候容易碎，所以建议用小火，而且还不如打散再炒。
还有一个更嫩的吃法，就是把生鸡蛋打到碗里，加少许盐搅匀，上笼屉蒸6分钟左右就可以了，类似水蛋那样，不过没那个老油条那么硬。
这蛋太嫩了，我是连汤带水一起喝的。 以前在北大听过一个讲座，主讲是一个蛋类专家，他推荐了一种非常新鲜的吃法，说是广东那边的，具体我记不清了，反正就是用鸡蛋跟打汁一起煮，里面放少许芥蓝之类的蔬菜，煮好后像粥一样，很滑溜。