鱼尾烧什么好吃？
“鱼眼”、“鱼皮”和“鱼肉”，这三个部位都是做红烧的绝佳原料。 鱼眼的吃法很多，最家常的做法是鱼眼炖鱼头。新鲜干净的大头鱼（即花鲢）一个，清洗干净后，去掉鳞片和鱼鳃，将新鲜的鱼眼按着纹路剔除下来。锅里放适量猪油或者色拉油，油热之后将切好的姜片倒入锅中煸炒，然后放入处理好备用的鱼眼，加入少量生抽和料酒以及食盐调味，慢慢炖煮至熟即可。 当然也可以把收拾干净的鱼眼放入油锅里炸一下再炖，这样出来的效果会更加酥脆可口。
至于“鱼皮”的处理就要复杂一些了。要留下鱼皮的完整形状，必须去除鱼的腹内外壁的黑膜和鳃部的污物，然后用清水冲洗干净，沥干水分。处理好的鱼皮可以蒸着吃，也可以炒着吃。蒸的方法跟蒸蛋羹类似，在鱼皮的表面可以洒少许食盐和味精，淋上少许生抽，最后淋上开水，盖上盖子，大火蒸熟即可；炒的话就很简单了，直接倒入锅内用大火炒熟即可。
我最喜欢的是“鱼肉”部分的吃法——糖醋鲤鱼。选一条两斤左右的鲤鱼，除去内脏和鱼刺，清洗干净以后抹上盐，腌渍片刻备用。鸡蛋磕入碗中，加适量面粉，调成糊状，均匀的涂抹在鱼肉上。锅里热油，油温升高之后，将裹了面糊的鱼挂上糊下锅煎制金黄色，然后倒入调好的料汁（糖、醋、老抽、蚝油、淀粉和清水），小火炖煮收汁，等到汤汁变得浓稠，就可以关火盛出美味佳肴了。