鱼怎么下去煎好吃？
下面用鱼肉最为经典的吃法——酸菜鱼作为例子来做介绍。 准备好用料：草鱼、酸菜、干辣椒、花椒、姜、蒜、葱、香菜、鸡蛋清，生粉等。（注意：由于我是在户外做饭，所以没有专门的炒菜锅，都是用野外的火源来煮食。为了避免糊底，我在锅底放了一层薄薄的油，这样就不用害怕锅底烧焦了）。
第一步，处理鱼肉。把鱼片放入干净的盆里，加入姜丝、少许盐腌制15分钟左右，让鱼肉充分入味。 第二步，炒料。把切好的辣椒和花椒放入锅中，小火慢炒香。（因为我不吃辣，所以只放了很少的辣椒，大家做的时候可以放多一点，会更入味！不过要注意的是，在火锅或者是炒菜的时候放辣椒容易炒糊，一定要控制好火候） 第三步，把泡酸菜的水倒掉，重新洗一遍酸菜，并挤干水分备用。 第四步，开火，锅内留少许底油，放入切好的姜片爆香，然后倒入酸菜跟辣椒一起翻炒片刻，加入少许生抽调味。（如果怕酸菜的味道重，可以加入少量的白酒去味儿）
第五步，把炒好的酸菜放入锅中，加水淹没食物，大火烧开，然后转小火炖30分钟左右，期间加入食盐调味。 第六步，把鸡蛋清，生粉调成糊状，均匀地涂抹在鱼片上，轻轻搓揉一下，使鱼片表面均匀裹上一层淀粉糊，这样可以防止鱼片下锅时粘锅。
第七步，起锅热油，油温五成热时将鱼片逐一放入锅中，保持中火慢慢煎至定型且两面金黄，即可捞起沥干油分装盘。 第八步，锅内剩余的汤汁继续炖煮，等到变成浓浓的酱汁，就可以连汤带汁浇在鱼身上，一碗美味又营养的酸菜鱼就搞定了！ 在烹饪的过程中要注意以下几点：
① 腌制鱼肉时，不要放太多调味品，否则会掩盖鱼肉本身的鲜味；
② 在炒料的时候，一定要注意火候，以免辣椒被炒糊而发苦；
③ 加入少许生抽可以让味道更鲜美；
④ 加清水的时候一定要一次性加足量，因为炖的过程不能加水；
⑤ 煎鱼时一定要保持中火，慢慢煎熟，不要用大火或者一直开锅炖，否则容易夹生不熟；
⑥ 如果感觉味道淡，可以在出锅前尝一尝，根据个人口味调入适量生抽和盐。