这个我要好好说一说。因为我是江苏人，在我们那里，鱼腥菜又叫水芹菜、水芹或洪山菜，但是跟小葱长得特别像，所以也有人叫它荆芥（不是广告，我们那边真的有人把这种蔬菜叫做荆芥）。我们那的菜市场一般都有卖的，10块钱一斤，很便宜。做鱼腥菜的时机很重要，一定要等到春天或者夏天。其他季节买的鱼腥菜口感都很差。
做鱼腥菜很简单，我一般就是清炒，加点糖和盐调味就可以了。我觉得味道最好的做法是：油锅里放姜丝爆炒出香味后，放入洗好的鱼腥菜，用大火快炒几分钟（一定要快炒哦！否则就成渣了），出锅前可以加点味精提鲜。 下面说一个我在别的答案下看到别人说的方法，据说这是最正宗的做法，但是我不是很能吃得出来有什么不同……
【原料】水芹菜250g、蒜头3~4瓣、白醋适量(不能用陈醋)、砂糖少许。
【制作步骤】
1.将水芹菜的叶子去掉，冲洗干净备用；
2.锅中加入适量清水，烧沸后放入水芹菜焯一下，约2分钟左右，捞起沥干水分备用；
3.把蒜头剥去外皮，用刀剁成蒜末；
4.取一大碗，放入水芹菜、白砂糖、蒜末和白醋拌匀即可食用。
钭娜正优质答主鱼腥草可以用来做鱼腥草炒腊肉、鱼腥草田螺汤、鱼腥草拌金豺、鱼腥草鳝鱼汤等等；
一、鱼腥草炒腊肉：
把鱼腥草的根部黄褐色的部分切掉，只留下白色的部分，然后清洗干净控干水分，蒜剥皮切片，腊肉清洗干净放入沸水中煮上5分钟，然后捞出来凉凉后切成薄片；
炒锅烧热，放入腊肉煸炒出油，再加入青椒翻炒一会儿，接着把鱼腥草倒进去大火快速翻炒几下就可以盛出了；
二、鱼腥草田螺汤：
买回来的田螺在清水里放点食盐静置5小时让其吐净泥沙，生姜切片、鱼腥草切段，再把田螺放入开水锅焯下水，焯好后捞出来备用；
炒锅烧热注油，6成油温时爆香姜片和鱼腥草，烹入料酒和蚝油，再倒入焯过水的田螺，注入适量清水，开锅后改中小火烧15分钟，出锅前加入盐和胡椒粉调味，撒些葱花就可以出锅了；
三、鱼腥草拌金豺：
把所有的食材清洗干净，鱼腥草切段，金豺切片，蒜瓣去皮切成末，全部食材放入大碗中，加入适量酱油、醋、鸡精、香油、白糖、盐调匀后就可以装盘了；
四、鱼腥草鳝鱼汤
鳝鱼去骨，洗净切段，放入6～10倍量的沸水中浸20分钟，滤过，备用；鱼腥草30～50克（干品减半），洗净，切段，与鳝鱼同煮30分钟，加适量食盐、味精后饮用。每日1剂，连服7～15日。
总之，鱼腥草的吃法有很多种，凉拌、清炒、做汤都可以，具体的可以根据自己的喜好来制作。
