我做的这个臊子，不油腻、不腻嘴！
准备食材： 五花肉（纯瘦肉做不出来这种口感）、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、干辣椒(可选)、生抽、老抽、料酒。 做法很简单：
1.五花肉切小块，冷水下锅煮熟后捞起沥干水分； 2.热锅凉油加入姜、蒜、八角、桂皮和香叶煸出香味； 3.倒入五花肉小火煸炒至表面微微金黄色； 4.加入干辣椒（可选）、生抽、老抽、料酒大火煮开转小火炖半个小时左右； 5.最后倒入碗里面，放入冰箱冷藏，随吃随取很方便的。 其实这个菜非常简单，只要把肉质煲得软烂，调个咸淡合适的酱料就可以了，但是要想把酱香味儿充分炒出来并入味儿，就需要一点小技巧了——
2022-07-29 15：02 · 标签：美食
戈益民优质答主臊子，又叫臊子肉是中国汉族地区一种非常普遍的小菜，几乎在中国各地都有，而各地的臊子味道也不尽相同。臊子味道鲜美，营养价值高，可以做面条的浇头，也可拌米饭、夹馍，总之用途很广。而且做好的臊子可放数月不变味道，想吃时直接加热就行。
制作工艺
1、选料：选用新鲜猪肉（肥瘦各半最好）。配料：油、盐、酱油、豆瓣（或辣酱）、豆豉、红糖各适量。调料：生姜、花椒、茴香、八角、桂皮、山奈、草果以及葱、蒜等。
2、制作肉臊子时，把肉切成大块放进锅里煮。要煮10分钟后用瓢仔细掏尽所有浮沫，然后把配料下锅，重新用凉水调匀后倒入锅内。再把姜、蒜、花椒、茴香、葱等调料和其它香料用纱布扎紧，投入肉锅之内煮，但切勿煮“软”了。
肉煮至8成熟后，再投入淘洗干净的黄豆（豌豆干鲜均可）一起煮至肉烂豆酥为度。
3、捞尽锅内调料及残渣，用旺火收水，再加适量生抽、辣酱。微火煎熬至汁水不多时盛进干净盆内自然冷却。最后把凝固起来的“臊子”切成0.2厘米厚的薄片。
4、在煮好的臊子原汤锅内加入蒜苗、红萝卜等配菜。煮好后分别将配菜和原汤装进有臊子的盆内，一餐用完。
