我！我！我！ 必须是我！ 不要怀疑，就是我的蛋黄酥最好吃！ 就是我的蛋黄酥最好吃！ 就是吃不到你死！ 先上图 然后简单介绍一下制作步骤，主要是由蛋黄、面粉、猪油（黄油）、茶叶（红茶）、白砂糖组成的。
1、将蛋黄表面刷上一层白酒后放入烤箱，烤5分钟左右取出晾凉备用；
2、加入60g白砂糖和40g食用油搅拌均匀后，分别加入30g茶叶和20g面粉混合均匀；
3、取一小块面团擀成薄片包上蛋黄后压扁，表面刷上一层蛋液粘上面粉的蛋黄酥生胚就做好了；
4、烤箱预热180℃，烤盘垫上油纸放上蛋黄酥生胚烤25分钟左右就完成啦~ 是不是超简单！而且非常好吃！不齁不腻，金灿灿的表皮酥脆掉渣。 坚持手工现做，所有配方均为独家，如有雷同纯属巧合啊～
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刘财源优质答主在糕点中，有一种酥皮点心，表皮松酥，内有蛋黄和豆沙，那便是蛋黄酥。在南京城，在一家名叫“秦淮美食坊”的店铺里，这里做的蛋黄酥皮薄馅大，蛋黄流油，咬一口，酥到掉渣，唇齿生香，这家店的蛋黄酥被南京人称为最好吃的蛋黄酥。
秦淮美食坊是一家有着三十多年历史的糕点老字号，这里的传统糕点是老一代南京人童年最美好的记忆。店主周阿姨做糕点五十多年了，是糕点行业国家级评委，制作蛋黄酥的独门手艺传给了女儿女婿，所以秦淮美食坊蛋黄酥的口味几十年来从来没变过。
秦淮美食坊的蛋黄酥皮薄馅大，咬一口，酥到掉渣，唇齿生香，除了皮酥馅足的原因，还得益于秦淮美食坊的蛋黄酥，表皮的酥皮是由层层叠叠三十几层酥皮垒叠而成，制作过程相当耗人力和时间。
蛋黄酥的酥皮是由水面和油面两种面团叠加起来制作的。水面是普通做包子馒头的发面，油面是由水面加入的猪油混合而成。
做酥皮的第一个步骤叫做叠酥。先把水面和油面包成圆球状，然后先用力把面团擀成饼状，再借助刮刀将面皮切成三角形。
切好的面皮再被擀成椭圆状，然后把底端的宽口叠在中央，再从上向下包起来。叠酥需要重复好几次，只有这样最终做出的酥才层次分明。
叠完酥的面团被再次包起，静置二十分钟后，再次擀开，从一端卷起。卷后，切成一个个小三角，再擀成圆形酥皮。酥皮中间放入蛋黄和豆沙。
此时开始制作蛋黄酥的最后一道工艺，给包好馅的酥皮收口。收口时的力度要拿捏好。收口太紧，酥皮容易爆裂，收口太松，馅料容易漏。收口收好后，再在面皮上划了三条刀口。划口的目的是为了让果黄被压下去后，更均匀的爆出来。
划好口的生胚要入烤箱烤三十分钟。从生胚到熟胚，蛋黄酥由灰白变得浅金，由紧实变得松软蓬松。出炉后的蛋黄酥表皮酥松，内有蛋黄和豆沙，那层层叠叠的酥皮清晰的可见，让人垂涎三尺，一口下去，唇齿生香。
