笋和腊肉怎么做好吃？
- 准备食材，新鲜的春笋和腊肉。（注意：因为我是湖南人，所以拿的是湖南的腊肉） - 锅中放入冷水，把切好的腊肉放入锅中，大火煮开。（这样能去掉腊肉多余的油脂和味道）
- 焯好的腊肉用温水冲洗干净。（这样处理的腊肉不油腻，而且炒制的时候不会粘锅）
- 把处理干净的腊肉切成薄片备用。
- 笋去壳洗净后，用刀背拍碎，或者用手撕成细丝备用。
- 锅内放油烧热，加入两勺豆豉酱、适量辣椒酱、豆瓣酱炒香。（我这里用的剁椒酱，所以只有三勺）
- 加入切好的腊肉片一起炒。
- 腊肉片的油脂被充分煸出后，沿锅边淋入白酒。
- 接着下笋丝一起炒。
- 加入生抽、白糖调味。（因为我用辣椒酱和豆豉酱了，所以没放盐）
- 最后撒上葱花即可出锅。 这样做出来的腊肉笋丝香喷喷的，一口咬下去，笋的鲜嫩配上腊肉的香醇，回味无穷！
小提示： 1、选笋一定要选择鲜笋哦~虽然晒干的笋也很美味，但是吃多了会有涩口的感觉。
2、腊肉本身就有盐，所以在制作这道菜的时候不用再放盐了哦～ 如果你也觉得这菜不错，就请点赞关注一下吧～
竹笋腊肉煲
做法：
1、将竹笋洗净，切成薄片，腊肉洗净，焯水，切成薄片，生姜去皮切片。
2、取一个炖盅，放入竹笋片、腊肉片、生姜片，加入适量的水，盖上盖子，放入锅中隔水炖两个小时左右，即可取出。
竹笋腊肠煲
做法：
1、腊肠洗净，切成薄片或小块，西兰花择洗干净，切成小朵，竹笋去皮洗净，切成薄片备用。
2、锅中加水烧开，放入腊肠焯水捞出备用。
3、炒锅倒油，油热后放入葱姜片爆香，放入腊肠翻炒，加少许料酒翻炒均匀，加入适量热水，放入竹笋片煮三分钟左右，最后加入西兰花、盐煮开，即可出锅。
腌笃鲜
做法：
1、老腊肉切片，冬笋去皮切片，咸猪蹄切块洗净，五花肉切片，用适量的清水煮开。
2、另烧一锅热水，分别将肉片、冬笋下沸水中汆烫一下，捞出沥水备用。
3、用炖锅或砂锅，将肉片、冬笋、猪蹄放入锅内，倒入2大碗水，大火煮开后转中火炖。
4、将春笋去皮洗净切片，放入锅中，一起煮约30分钟，加入百叶结煮15分钟。
5、加入适量的盐、胡椒粉调味，撒上葱花即可。
