水酸菜怎么做好吃？
我家乡特产，就是用水腌的酸菜，我们那没有用坛子装的，都是用大缸装，缸下面生火烧开水，再把白菜放进去，当然这是夏天做，冬天就留了热水在里面，不烧火，直接把菜埋在地下，上面用土覆盖，半个月就可以吃了，不过最好吃的还是刚刚做的，带着点生的味道，那个脆生生，酸爽，我最爱吃的，就是刚做好的，用油炒一下，放点红辣椒和蒜泥，好吃到爆啊！
后来出来上大学，每次回去都会带很多，但是在外面的时间长了，再好吃的食物也感觉不出什么滋味来，可能是在外面吃多了吧，所以总觉得外面卖的酸菜不好吃（虽然价格不贵） 后来自己做饭以后，有一次做了酸菜粉丝，放多了酸菜，又不想浪费，就顺手放进锅里煮熟加点调料拌着吃，居然觉得很好吃……从此爱上了自己做酸菜的日子，而且发现，我做酸菜的味道和家乡的差不多，顿时觉得幸福感爆棚呀~ 方法如下：
1、准备一棵白菜（我喜欢大块吃肉的感觉 所以喜欢剁得比较大块一点），洗净后切成丝或者块状待用。
2、把切好的酸菜放干净的碗里，倒入可以淹没菜的清水（一定要无油的碗）泡半个小时左右。
3、烧开一锅水，把酸菜倒进去，同时加入两勺白砂糖、少量白酒、盐（可适量多放点，因为后面调味的时候还要再放一次），搅拌，让菜充分浸透在汤汁里。
4、盖上盖子，大火煮开后转小火慢炖（小火大概三四分钟），期间不停搅动，以免烧焦或者粘锅。
5、等到绝大部分酸菜都已经变软并吸收掉所有的汤汁后，关火让酸菜浸泡在汤汁里慢慢入味（大概需要三四个小时，或者过夜更入味）。
6、等到完全入味后（可以尝一尝哦~），连汤一起装入容器里，放置两个小时让它稍微冷却一下，之后盖上盖子入冰箱冷藏腌制一天（时间越长越入味哦~但也不要太久，否则会很咸）。
7、第二天拿出来淘洗干净容器里的残渣，装入盘子里就可以啦～
8、最后说一下调料的问题，我个人是不太习惯吃很重口味的食物，所以我一般只放少量的糖和食盐，一点点白酒去腥增香就可以了，不喜欢吃辣的朋友就不用放辣椒了，喜欢吃辣的可以多放点小米椒和干辣椒。