我做的烧鹅一般是把鹅砍件后，先用油炸透，然后再烧的。当然直接烤也可以，不过用油煎过之后再烧，出来的成品皮会更酥香酥脆，而且也不会很油腻。 下面简单分享一下做法：
①处理鹅。主要就是把鹅清洗干净，斩件（可以直接让商家帮你砍好）；
②腌制。盐适量均匀抹在鹅上，稍微按摩一下，让盐更加入味，然后盖住，让鹅“休息”半小时左右；
③炸制。锅中热油，把腌好的鹅块炸至金黄酥脆，即可出锅沥油备用；
④烧菜。重新起锅，热锅冷油，放入两片姜，小火煸炒出香味后，把炸好的鹅块倒进去，加适量生抽、老抽上色，再放八角、桂皮、干辣椒段等香料，以及冰糖和食盐调味，大火煮沸后，改小火慢慢炖至熟烂（约40分钟左右），最后撒上葱花点缀一下即可。
这样烧出来的鹅，皮酥脆，肉软糯，味道香甜，特别美味！
贝天一优质答主焖鹅肉是一道美味且丰富的家常菜，以下是制作焖鹅肉的做法：
材料：鹅肉500克，生姜适量，大葱适量，大蒜适量，料酒适量，生抽适量，老抽适量，糖适量，盐适量，八角适量，香叶适量，桂皮适量，干辣椒适量，陈皮适量，鲜汤适量。
步骤：
1. 将鹅肉切成块，用沸水煮5分钟去腥，捞出备用。
2. 生姜、大葱、大蒜切好备用。
3. 烧一锅热油，放入生姜、大葱、大蒜、干辣椒炒出香味。
4. 加入鹅肉块，翻炒均匀，加入料酒去腥。
5. 加入生抽、老抽、糖、盐调整味道。
6. 加入八角、香叶、桂皮、陈皮等香料。
7. 倒入鲜汤，水量要没过鹅肉，大火烧开后转小火慢慢焖煮。
8. 焖煮至鹅肉烂糊，汤汁浓稠，即可出锅。
焖鹅肉掌握好火候和时间，可以让鹅肉更加鲜美，并且软糯可口。在焖鹅肉的过程中，加入各种香料和糖可以提升口感和层次感。
