辣椒辣椒酱怎么做好吃？
首先得知道，好的辣椒酱，灵魂是什么？ 灵魂就是：鲜、香、辣！ 做到这三点，你就是个合格的好青椒了（注意，是青椒） 现在市场上有好多包装的辣椒酱，你看一下配料表 是不是写的很清楚：辣椒、辣椒面、花椒、八角.... 对，就是这样，什么都用不到60%，这个辣椒酱就绝对不合格。
好辣椒的标准也很明确：色泽鲜艳，肉质饱满，新鲜细长。 你看这个颜色，对光照一照射，是不是很吸引人？ 这个是新鲜的辣椒剁碎后，自然风干得到的辣椒酱，味道棒极了。
这里注意一点哦，做好的红辣椒酱，是要晒一下太阳的，这叫做“风干”，和晾干是完全不同的。 很多人做的辣椒酱不好吃，就是因为少了一道工序——“晒” 那晒的目的呢？主要是为了去掉辣椒中的水份，让辣椒中可溶性物质的浓度升高，从而提升辣椒酱的风味。
不过现在天气渐冷，已经不适合把辣椒酱暴晒在阳光下了，我们可以放到通风良好，干燥的地方慢慢风干。 那么怎么做才好吃呢？其实非常简单。
第一步，选料 我们做辣椒酱，一定要选新鲜，完整的辣椒，最好是嫩绿色的，这样风味比较怡人。 第二步，清洗、切碎 辣椒洗干净后，用干净的剪刀，把辣椒剪成小段，不要太碎了，不然影响口感。 第三步，炒制 锅里放入食用油，烧热后，加入切好的干辣椒段，小火慢炸，直到辣椒变成深色，有香味弥漫出来，即可捞出辣椒留油待用。 第四步，制作 将炒好的辣椒和辣椒面、花椒、八角等一起放入无油的干净锅内，大火煮开后转小火，慢慢地熬制，要不断地搅拌，防止糊锅。等到水分快收干时，可以加入少许白酒和芝麻香油，拌匀后即可出锅，装入干净无水的容器内，密封保存。 做好了，你也能吃到美味又健康的自制辣椒酱啦~