百条怎么做好吃？
首先声明，这绝对不是一道简单得不能再简单的菜！ 此菜之“难”在于对火候的掌握和鱼肉的入味程度。 下面正式回答： 买回来的百条（注意：一定要买活的，并且尽量保证颜色发黑）清洗干净后，用刀沿着鱼骨将鱼肉剔除下来。如果不会操作，可以搜一下“鱼肉剔骨”的视频，很简单。将剔骨的鱼肉顺着纹理切开成小块儿，备用。 准备辅料：青椒、姜蒜、小米椒、泡姜片、泡辣椒段。
开始烹饪：热锅冷油，下切好的辅料，小火炒香后加一碗水煮开并调味（酱油+醋+糖+盐+味精），关火让配料在水中浸泡20分钟以上。 这个时候，可以把豆芽在沸水中焯一下，捞起来放在碗底，然后把刚才腌制好的鱼肉铺在上面。把泡好的香料水倒进去，上锅蒸5分钟就熟了。
【重点】 很多人做这道菜的时候都会失败，主要是因为没有掌握好火候，要么不熟，要么熟得过头了。其实这道菜非常非常容易上手！你按照这个流程来做，保证准没错！