生粉有发酵作用吗？
生粉是烹饪中常用的原料，主要指马铃薯淀粉，还有玉米淀粉、番薯淀粉等。 生粉本身是没有发酵功能的。但是，如果将生粉与水混合均匀，在合适温度下静置一段时间就会“发酸”产生乳酸。这就是典型的乳酸菌发酵现象。 酸奶就是酸奶饮料是添加了乳酸菌的发酵乳制品。根据我国《食品标识管理规定》，按标准法规要求标注的食品名称必须是“准确、简练”且“不能添加任何说明性文字和符号”。所以，酸奶饮料的标识应该为“酸奶”或者“酸乳饮料”。而市面上的大多数饮品都标注自己的产品是“风味酸奶”“特色酸奶”“高端酸奶”等等，其实这种说法都是误导，违反国家相关标准的。 除乳酸菌外，一些致病菌也会在富含碳源（如糖类）的环境中生长繁殖引起食物中毒。食用酸奶应注意不要空腹，以免因为胃酸过高导致菌群失调或引起消化紊乱。